НД

Ну да, Не толстею

Еда и рецепты · 27 октября 2026 г.

Открыть канал в MAX

🦃 Индейка в рассоле с румяной корочкой

🦃 Индейка в рассоле с румяной корочкой Для индейки весом 6,4–8,2 кг понадобятся: 3 стакана (около 450 г) кошерной соли Diamond Crystal или 1¾ стакана соли Morton, ⅔ стакана сахара, 4 л овощного бульона, 3,6 кг льда, луковица, 2 моркови, 2 стебля сельдерея, веточки тимьяна, розмарина или шалфея, 2 ст. л. сливочного масла. Для соуса — 1 стакан куриного бульона и 1 ст. л. кукурузного крахмала. Разморозьте индейку в холодной воде за 8–10 часов, меняя воду каждые 2–3 часа и поддерживая температуру ниже 4 °C. В чистом контейнере растворите соль и сахар в 2 л горячей воды, добавьте 4 л овощного бульона и лёд. Погрузите индейку в рассол на 8–12 часов, затем обсушите. Начините полость овощами и травами, смажьте птицу маслом. Запекайте при 260 °C 30–40 минут, накройте грудку промасленной фольгой и готовьте при 175 °C ещё 2–2½ часа: температура в грудке должна достичь 72 °C, в бедре — 83 °C. Дайте постоять 30 минут. Для соуса прогрейте соки из формы с бульоном, добавьте крахмал, разведённый в стакане холодной воды, и варите до загустения. Подпишись на «Ну да, Не толстею»