КК

Кулинарный Клуб

Еда и рецепты · 10 апреля 2026 г.

Открыть канал в MAX

#рецепт

#рецепт ТОМАТНЫЙ СУП С МОРЕПРОДУКТАМИ Я люблю этот суп. С него, собственно, и начиналась программа итальянской кухни – я очень хотел, чтобы он появился в программе и Саша Коротков, шеф, представлявший меню этого мастер-класса, пожелание реализовал. После этого рецепт немного упростился – томаты конкасе уступили место пассате – томатам, без шкурок и сенных камер, протертым через сито. Но в остальном суп остался тем самым душевным, легким и солнечным, каким он был в самом начале. Предлагаю первоначальную рецептуру блюда. Для тех, кто не хочет возиться со шкурками помидоров, предлагаю взять упаковку пассаты. Густоту регулируйте самостоятельно овощным бульоном или водой.   ИНГРЕДИЕНТЫ Лосось филе 200 г Морской коктейль 240 г Креветка тигровая 4 шт. Лук порей 120 г Сельдерей стебель 80 г Чеснок 5 г Масло оливковое Extra Virgin 40 г Вино белое сухое 80 г Пассата 400 г (или 500 г помидоров) Бульон овощной 400 г Сок томатный 200 г Перец черный молотый по вкусу ПОСЛЕДОВАТЕЛЬНОСТЬ ПРИГОТОВЛЕНИЯ 1. Очищенный лук, сельдерей, чеснок измельчить и пассеровать 5-7 минут на оливковом масле. Добавить вино и выпарить алкоголь. 2. Сделать помидоры-конкасе (без шкурки и семенных ячеек) (или просто влить пассату). Добавить к овощам. Залить бульоном и томатным соком. Довести до кипения 3. Добавить рыбу и морепродукты. Отрегулировать по густоте. Варить 5-7 минут. В конце варки добавить специи, соль, сахар.