КК

Кулинарный Клуб

Еда и рецепты · 9 октября 2026 г.

Открыть канал в MAX

Я продолжаю готовиться к завтрашнему мастер-классу, посвященному использованию свинины....

Я продолжаю готовиться к завтрашнему мастер-классу, посвященному использованию свинины. Уже не тайна, что стартовый сет будет включать свиной рулет, приготовленный в технике су-вид. Есть ли решения для тех, у кого заветного «кипятильника с моторчиком» нет? Да конечно есть. Самый простой – просто сварить рулет в воде. Процедура ароматически-сложная – если вы хорошо сдобрили свинку чесноком, то квартира этими духами будет благоухать еще несколько дней – аромат ожидаемо-стойкий, как у хороших французских духов. Более изощренная тактика предполагает варку рулета в вакуумированном пакете – можно будет уже даже окна не открывать, ароматы запечатаются в пакете.   Проблемы этих методов – перегрев свинины (при температуре выше 80 градусов меняется структура мясного куска, жир активно плавится и т.д.) и бесконтрольный прогрев – свинина не говядина, ее нужно прогреть до температуры не ниже 68 градусов. В противном случае гастрономической безопасности вы не достигнете. Последняя проблема могла бы быть купирована термометром с выносным щупом, но для случая с пакетом, его бы пришлось продырявить. И все танцы с бубном насмарку.   Видел в сети вариант, когда рулет выкладывается "на пар" (пароварка) и в таком состоянии греется в течение 2 часов… Попробуйте, может сработать. Но для контроля, воткните в мясо щуп термометра – двух часов может не хватить.   В остальном – твори, выдумывай, пробуй.