🍵 Рецепт костного бульон
🍵 Рецепт костного бульон 📍Содержит кладезь аминокислот, витаминов и минералов!!! ✅Аминокислоты: Глицин. Участвует в детоксикации организма и синтезе глутатиона — мощного антиоксиданта. Есть мнение, что он может улучшать качество сна. ✅Пролин и гидроксипролин. Эти аминокислоты являются структурными элементами коллагена — основного белка соединительной ткани. ✅Глутамин. Критически важен для питания и восстановления клеток слизистой оболочки кишечника, поддерживая его барьерную функцию. ✅Аргинин. Обладает противовоспалительными свойствами и поддерживает иммунную функцию. ✅Минералы: Кальций, фосфор, магний, калий, натрий. Эти элементы в растворимой и относительно биодоступной форме переходят в воду из костей. Железо, цинк, медь, селен, марганец. Микроэлементы, которые также могут присутствовать в следовых количествах. ✅Другие биологически активные вещества: Коллаген и желатин. Коллаген — структурный белок соединительной ткани. При варке он частично расщепляется до желатина, который и придаёт бульону характерную густоту. ✅Глюкозамин и хондроитин. Это компоненты хрящевой ткани, которые также переходят в бульон. Они участвуют в синтезе и регенерации хряща. ✅Гликозаминогликаны. Это полисахариды (включая гиалуроновую кислоту), которые вместе с коллагеном формируют межклеточный матрикс. l ✅Жирные кислоты. Если при варке используются мозговые кости, в бульон могут эмульгировать насыщенные жиры и холестерин, а также небольшие количества жирорастворимых витаминов. ✅Электролиты. Витамины. В зависимости от сырья и добавок в бульоне могут обнаруживаться витамины A, E, K2 (важны для иммунитета и костной ткани). 📝Рецепт ✔️ Кости говяжьи промыть холодной водой (3 кг) Залить холодной водой (3 л), довести до кипения, снять пену и убавить огонь до минимума. Добавить 2–3 ст.л. яблочного уксуса или лимонного сока. 📍Кислоту лучше влить ДО нагрева и подержать полчаса, чтобы вытянулись минералы. Варить 10–14 часов → уже много коллагена и аминокислот (глицин, пролин, глутамин). 24–36 часов → максимум минералов (Ca, P, Mg, K), желатина и коллагена. 🧂 Что добавить: ✔️соль, специи, лук и тд. — за час до конца варки ✔️готовый бульон процедить → хранить в холодильнике до недели или заморозить на 3–4 месяца. Пить натощак за 30-60 минут до еды или вместе с завтраком. Можно добавить яйца или мясо → получится супер-питательный суп. Бульона быстрой варки достаточно для: ЖКТ, кожи, сна и нервной системы. Долгая варка Суставы и связки (много желатина и коллагена). Кости и зубы Сердце и сосуды Волосы и ногти Общий иммунитет