#променя
#променя В далеком 1996 году в столовой на Кировском заводе в Санкт-Петербурге я начал свою карьеру. ⠀ Привел меня туда отец. Я ничего не знал и не умел, как оказалось, в училище обучают не всему. Это мне объяснили местные поварихи, самой молодой было лет 60. Они одним коллективом в этой столовой отработали всю жизнь 💪 ⠀ Объемы готовки были огромные, хотя как мне рассказали это только тридцать процентов от того что было раньше. В столовой было четыре линии раздачи, но в то время, когда я там работал функционировала только одна. ⠀ Помещение кухни впечатляло гигантскими размерами. На первом этаже цех выпечки, мясной цех, склады, лифт на второй этаж. На втором этаже горячий и холодный цеха Особо поразили четыре стационарных варочных котла по 200 литров каждый. Помню как сидели и чистили картофель по два таких котла на пюре. ⠀ Рабочий день начинался в 7 утра. Мне приходилось работать в холодном цеху на салатах. Приготовление горячих блюд мне, как молодому сотруднику не доверяли. ⠀ Помню винегрет резал такими аллюминевыми тазами с горкой. ⠀ Еще в памяти всплывает компот из сухофруктов в котлах по пятьдесят литров. Супы в таких же объёмах. А еще котлетки или тефтели в глубоких листах из клепанного металла с дырочками в углах. Эти дырочки повара затыкали хлебным мякишом. Да было такое время. ⠀ Отработал или лучше сказать отходил я в заводскую столовую пол года. Научился ли я всему там? Конечно нет. Чему-то научился… ⠀ Сейчас уже другое время, другие технологии, но фундаментальные основы кулинарии, которые использовали 50-60 лет назад будут актуальны во все времена. ⠀