-----------------------------
----------------------------- ТРАНСЖИРЫ ----------------------------- 1. Трансжиры или трансизомеры жирных кислот (ТЖК) Это ненасыщенные жирные кислоты, содержащие как минимум одну двойную связь в транс-конфигурации. Они образуются при изменении пространственной конфигурации (изомеризации) природных цис-изомеров ненасыщенных жирных кислот. * Цис/Транс-конфигурация – это способ расположения атомов или групп атомов относительно двойной связи. В цис-изомерах они находятся по одну сторону от плоскости связи, а в транс-изомерах – по разные. ТЖК вырабатываются бактериями в желудке жвачных животных (коров, овец). Этот процесс называется биогидрогенизацией: полиненасыщенные жирные кислоты (ПНЖК) из растительной пищи насыщаются водородом под действием микрофлоры рубца. Образовавшиеся трансжиры всасываются в кишечнике и включаются в состав жиров животного.