-----------------------------
----------------------------- 2. Источники поступления в организм человека Существует два основных источника ТЖК: * Природные: * Продукция животного происхождения (мясо, молоко, сливочное масло). Содержание ТЖК в них невелико, в среднем от 1 до 8% от общего количества жирных кислот. * Промышленные: * Главным источником являются гидрированные (гидрогенизированные) жиры. Это побочный продукт частичной промышленной переработки жидких растительных масел. Цель процесса – превратить их в твёрдые или полутвёрдые жиры для удешевления производства и увеличения срока хранения. Такие жиры входят в состав маргаринов, спредов, фритюрных смесей, кондитерских изделий и выпечки. Высокое потребление промышленных ТЖК напрямую связано с увеличением риска ишемической болезни сердца, инфаркта и инсульта. * Основной механизм вреда заключается в нарушении липидного обмена: они повышают уровень "плохого" холестерина ЛПНП и одновременно снижают уровень "хорошего" холестерина ЛПВП. * Также они способствуют повышению уровня глюкозы в крови и развитию гипертонии. Согласно рекомендациям ВОЗ, потребление трансизомеров не должно превышать 1% от калорийности суточного рациона.