----------------------------
---------------------------- Почему в микроволновке хорошо сохраняются витамины? ----------------------------- 😋 Вопреки мифам о разрушении витаминов, микроволновка (благодаря быстрому нагреву и минимальному использованию воды) позволяет сохранить в продуктах максимум полезных веществ. В основе работы микроволновой печи лежат волны диапазона 2,45 ГГц. Они воздействуют на молекулы воды в продукте, заставляя их быстро двигаться и выделять тепло для приготовления пищи. * Поскольку микроволны не являются ионизирующим (радиоактивным) излучением, они не могут разрушить структуру витаминов напрямую. Нагрев происходит изнутри самого продукта, а не от горячей окружающей среды, как при варке, что позволяет сохранить больше полезных веществ. 💦 Именно сочетание горячей воды и доступа кислорода во время долгой варки губительно сказывается на содержании витаминов в продуктах. * Водорастворимые витамины (C, B1, B2, В9 (фо́лиевая к-та)) быстро разрушаются под действием тепла и просто "вымываются" в отвар. * Именно поэтому варёные овощи бедны витамином C по сравнению с теми, что готовились на пару или в микроволновой печи. * Не менее уязвимы и антиоксиданты: они разрушаются на 80-90%. 💧Теряются не только витамины: минералы также переходят в воду, и если этот отвар слить, вместе с ним уйдёт и минеральная составляющая продукта. 🥦 Приготовление на пару – это обработка продукта горячим воздухом с мелкими капельками влаги, а не погружение в воду, как при варке. Именно поэтому такой способ позволяет сохранить витамины гораздо эффективнее. * Этот же принцип работает и для замороженных овощей: их можно готовить прямо в микроволновой печи под крышкой, чтобы удержать пар, что будет значительно полезнее, чем варка в воде. 🥗 Благодаря короткому циклу нагрева и отсутствию необходимости в воде, микроволновка позволяет сохранить максимум витаминов. Быстрая готовность предотвращает длительное тепловое воздействие, а сухой нагрев исключает вымывание полезных веществ в воду и их окисление кислородом. * Для сохранения пользы продукт лучше готовить целым, ведь любое измельчение увеличивает площадь контакта с агрессивной средой и ведёт к большим потерям.