Всем добрый вечер от счастливой женщины 🍁
Всем добрый вечер от счастливой женщины 🍁 ----------------------------- 2. Как производят безлактозное молоко? * Рассказывает младший научный сотрудник лаборатории технологий биотрансформации и консервирования ФГАНУ «ВНИМИ» Владимир Блиадзе. 🥛 В мире существует несколько патентов на изготовление безлактозного молока, но самая распространенная технология – это ферментативный метод, а именно – простой гидролиз молекулы лактозы, которая представляет собой дисахарид. Дисахарид «режется» пополам при помощи фермента галактозидазы, при этом присоединяется молекула воды. * Т.о., получаются две молекулы – глюкоза и галактоза. Лактозы в молоке не остается, а все полезные питательные свойства сохраняются. 🥛 Однако требования законодательства таковы, что в готовом продукте ферментов быть не должно, поэтому после гидролиза молоко пастеризуется и фермент инактивируется при помощи температуры. * К слову, любое промышленное производство молока подразумевает термическую обработку, так что это стандартный процесс. После пастеризации или стерилизации молоко отправляется на фасовку. 🥛 Как правило, процесс ферментации занимает около часа. Это время может варьировать в зависимости от того, какое молоко мы хотим получить – безлактозное или низколактозное. * В низколактозном молоке допустимое количество молочного сахара – до 10 г на литр, в безлактозном – 0,1 г на литр. * Для сравнения: в цельном коровьем молоке содержится 40-50 г лактозы на литр. Хороших вам выходных 😘