Вот статья-исследование, которая объясняет, почему способ приготовления кардинально мен...
Вот статья-исследование, которая объясняет, почему способ приготовления кардинально меняет калорийность продукта, и почему моя жареная грудка оказалась «тяжелее» запеченной. Экспертный / Исследовательский Кухонная химия: как способ приготовления меняет калорийность твоей еды Ты кладешь на сковороду один и тот же кусок куриной грудки, но в итоге получаешь два совершенно разных по калорийности блюда. Как так получается? Дело не в магии, а в чистой биохимии. Способ приготовления — это главный фактор, определяющий финальную энергетическую ценность твоей еды. Давай разберем на моем примере с курицей. Почему жарка (даже без масла) может быть «калорийнее» запекания? 1. Потеря влаги и концентрация нутриентов. Это главная причина. При жарке на сильном огне из мяса активно испаряется вода. Вес куска уменьшается, но количество белков и жиров в нем остается прежним. В итоге на 100 грамм готового продукта приходится больше калорий, чем на 100 грамм того же продукта, приготовленного щадящим методом. Ты ешь тот же объем, но получаешь больше энергии. 2. Запекание в фольге — это «щадящий» режим. Фольга создает паровую камеру. Мясо готовится более равномерно и при более низкой температуре, теряя гораздо меньше влаги. Вес готового продукта сохраняется лучше, а значит, калорийность на 100 грамм остается ниже. 3. Добавление жира. Даже если ты не наливал масло на сковороду, небольшое количество жира (свое собственное или из маринада) может впитываться в поверхность мяса при контакте с горячей поверхностью, незначительно повышая итоговую калорийность. Как другие методы меняют продукты? Варка и приготовление на пару. Часто снижают калорийность на 10-20%. Часть жира и других веществ уходит в бульон или воду. Вес продукта может увеличиться за счет впитывания воды, что «размывает» калории. Жарка во фритюре. Это самый калорийный метод. Продукт не просто теряет влагу, а активно впитывает огромное количество масла, увеличивая свою энергетическую ценность в 1.5-2 раза. Крупы и макароны. В сухом виде они очень калорийны (~350 ккал). Но при варке они впитывают воду, их вес увеличивается в 2-3 раза, а калорийность на 100 грамм готового продукта падает почти втрое (~120-170 ккал). Вердикт Строгого Коуча: Калорийность — это не статичная цифра на упаковке. Это динамический показатель. Чтобы считать точно, всегда взвешивай продукты в готовом виде и используй в приложениях именно тот метод приготовления, который ты применил. #КБЖУ #Похудение #Питание #СтрогийКоуч