Надя Андреева - нутрициолог о питании, здоровье и гормонах
IT и технологии · 5 сентября 2026 г.
Куриный суп с цветной капустой и грибами
Куриный суп с цветной капустой и грибами Это один из тех супов, которые легко подстроить под сезон, содержимое холодильника и состояние пищеварения. Его можно оставить лёгким и прозрачным, а можно измельчить часть овощей и добавить немного кокосового молока. Тогда получится почти крем-суп, но с кусочками курицы, грибов и овощей. Я люблю средиземноморскую версию: с орегано, тимьяном, лимоном и большим количеством зелени. Но ниже оставлю и вариант специй для более тёплого, индийского вкуса. Время приготовления: около 45 минут 🍄🟫 Основные ингредиенты, на 5–6 порций – куриные бёдра или грудка, без кожи и костей — 500 г – цветная капуста — 600 г – грибы — 250 г – лук-порей — 120 г или репчатый лук — 140 г – морковь — 200 г – чеснок — 10 г, по желанию – оливковое масло — 20 г – вода или куриный бульон — 1,5 л – лавровый лист — 3 шт – соль — 6–10 г, в зависимости от солёности бульона – свежемолотый чёрный перец — по вкусу – лимонный сок — 20–30 г – петрушка или укроп — 20–30 г 🌿 Для средиземноморского вкуса: – сушёный орегано — 2 г – сушёный тимьян — 1 г – розмарин — 0,5 г – сладкая или копчёная паприка — 2 г – семена фенхеля, слегка растёртые, — 1 г, по желанию 🔸 Что ещё можно добавить Выберите один или два варианта, а не всё одновременно: – картофель — 250–300 г: сделает суп более сытным и поможет получить кремовую текстуру – брокколи — 200–250 г: можно заменить ею часть цветной капусты – шпинат — 80–100 г: добавляется в самом конце – стеблевой сельдерей — 100 г – зелёную фасоль — 150 г – кокосовое молоко — 150–200 г: для более нежной и сливочной версии – готовую белую фасоль — 200 г: если хочется больше клетчатки и растительного белка и вы хорошо переносите бобовые. 🔸 Как приготовить 1️⃣ Нарежьте грибы пластинками, лук-порей или репчатый лук мелко, морковь небольшими кубиками. Цветную капусту разберите на некрупные соцветия. 2️⃣ В большой кастрюле разогрейте 10 г оливкового масла. Выложите грибы и готовьте 5–7 минут на среднем огне, пока они не отдадут лишнюю влагу и слегка не подрумянятся. Переложите грибы на тарелку. Благодаря этому они сохранят вкус и текстуру, а не станут водянистыми. 3️⃣ Добавьте в кастрюлю оставшиеся 10 г масла. Выложите лук-порей или репчатый лук и морковь. Готовьте на небольшом огне 5–6 минут: овощи должны стать мягче и слаще, но не подгореть. 4️⃣ Добавьте чеснок и средиземноморские специи. Перемешивайте около 30 секунд, пока не появится аромат. 5️⃣ Положите в кастрюлю курицу, цветную капусту и, если используете, картофель. Влейте воду или бульон, добавьте лавровый лист. Жидкость должна почти полностью покрывать ингредиенты. 6️⃣ Доведите до слабого кипения, уменьшите огонь и готовьте под крышкой 15–18 минут. Курица должна полностью приготовиться, а цветная капуста — стать мягкой. 7️⃣ Достаньте курицу и лавровый лист. Курицу разберите двумя вилками на небольшие волокна. 8️⃣ Погружным блендером измельчите примерно треть или половину овощей прямо в кастрюле. Не нужно превращать весь суп в однородное пюре: частичное измельчение даёт красивую кремовую основу, сохраняя текстуру овощей. 9️⃣ Верните в кастрюлю курицу и обжаренные грибы. Если используете кокосовое молоко, добавьте его сейчас. Прогрейте суп ещё 3–4 минуты, не позволяя ему активно кипеть. 🔟 Снимите с огня, добавьте лимонный сок, свежую зелень и оставшиеся 10 г оливкового масла. Попробуйте и только после этого отрегулируйте количество соли и перца. Продолжение в следующем посте