Лимонный кремовый пирог
Лимонный кремовый пирог 🥮🍋💛 Сочетание сгущенки и лимонов просто бомбическое! 🔥 🥮Тесто Один пирог д=1 б см, высота -4,5 см Мука 175г Разрыхлитель 4г Мука миндальная 15г Соль 1 г Масло сливочное 55г Сахар 85г Яйцо 30г Желток 20г Муку смешать с разрыхлителем и солью, просеять. Добавить миндальную муку, перемешать. Масло довести до комнатной температуры, добавить сахар и взбить до посветления и пышности. Добавить яйцо и желток и взбить до однородности. К масляной массе разом добавить всю мучную смесь, на низкой скорости вымесить до момента, когда тесто соберется в единый ком. Домесить вручную, сформировать из теста брусок и обернуть пищевой пленкой. Убрать в холодильник на 4-6 часов. Духовку разогреть до 175°с (верх-низ). Кольцо обернуть по дну фольгой и проложить по высоте бортика полоской пергамента. Охлажденное тесто раскатать не очень тонко, -4-5 мм в высоту. Выложить сначала круг теста на дно кольца, затем сформировать бортики и выложить, прижимая к пергаменту. Проследить, чтобы между основанием и бортиками не было зазоров!!! (Начинка очень жидкая, если начнёт вытекать, испортится весь пирог!) Внутрь кольца вложить лист пергамента, прижать к тесту. Насыпать рис (горох, чечевицу и тд, так называемое «слепое выпекание»). Выпекать 10-12 мин. до легкого зарумянивание поверхности бортика. 🍋Начинка Молоко сгущённое 500г Желток 45г Крахмал кукурузный 5г Сок лимонный свежевыжатый 100г Цедра 3-4 лимонов Семена ванили по вкусу Цедру натереть на мелкой стороне терки. Объединить все ингредиенты в стакане блендера и пробить до полной однородности. При необходимости процедить. Вылить начинку на подготовленную основу, снизить температуру до 165°с и выпекать -45-50 мин. После чего духовку выключить и оставить пирог внутри еще на 30 мин. Возможно на вид будет казаться, что начинка не пропеклась и слишком жидкая, нет, все правильно. После охлаждения она будет стабильной! Полностью остудить до комнатной температуры и убрать в холодильник минимум на 12 часов. Подровнять бортики. рецепт от:cakes_spirit