Вкуснейший торт-эклер «Кремелье»
Вкуснейший торт-эклер «Кремелье» 🎂🍪🤍🍫Приготовление торта состоит из нескольких этапов, начинаем с ганаша для покрытия: ▫️200 г молочного шоколада ▫️70 г темного шоколада (60%) ▫️230 мл сливок 33% Подогреть сливки до первых бульканий, сразу снять с огня и добавить нарубленный шоколад, накрыть. Через минуты 2-3 пробиваем блендером до однородности, отправляем стабилизироваться в холодильник на 3-4 часа, накрыв пищевой пленкой в контакт. 🍪Заварное тесто: ▫️Мука 180 г (берите Макфу) ▫️Молоко 150 г ▫️Вода 150 г ▫️Сливочное масло 150 г ▫️Сахар 9 г ▫️Соль 4 г ▫️Яйца 315 г ▫️Молоко дополнительно 10-15 мл (если тесто получилось густое) В сотейнике соединить молоко, воду, соль, сахар и масло. Нагреть до растворения масла, затем довести до активного кипения. Всыпать муку интенсивно перемешивать на огне до появления корочки на дне примерно полторы минуты. Переложить в чашу миксера, на минимальной скорости охладить до 55-60 градусов (тесто должно быть теплым) Добавлять яйца взбитые венчиком частями, после хорошо вымешивать. Если все яйца использовались, а масса еще не стекает с лопатки треугольником, то влейте молоко 10-15 мл . Будьте осторожны! Не сделайте тесто жидким. Переложить в кондитерский мешок, убрать воздух оставить при комнатной температуре на 30-60 минут. На пергаменте нарисовать 2 круга д 18 см, перевернуть на противень и отсадить тесто, как на видео (из этой порции теста должно выйти 4 коржа) Выпекать при 160 градусов 40 минут до насыщенного золотистого цвета, остудить на решетке. Пока выпекались коржи, я приготовила крем 🍨Крем Пломбир: ▫️Молоко 500 мл ▫️Сахар 240 г ▫️2 яйца ▫️Ванилин ▫️Кукурузный крахмал 50 г ▫️Масло сливочное 50г ▫️Сливки 33% 200 г Молоко в сотейнике довожу до кипения, в миске смешиваю яйца, сахар и крахмал, тонкой струйкой вливаю горячее молоко, перемешиваю и всё снова переливаю в сотейник. Варю, постоянно помешивая, до закипания и загустения. Снять с огня, добавить слив. масло, ванилин и хорошо перемешать, накрыть пищевой пленкой в контакт и отправить в холодильник на пару часов, либо в морозилку на 20 минут. Отдельно взбить сливки до устойчивых пиков и аккуратно смешать с заварным кремом. Наполняем коржи кремом, наносим крем поверх коржей, в прослойку хорошо подходят банан и клубника. Верхний слой смазываем кремом, заворачиваем в пищевую пленку, отправляем наш собранный торт в холодильник на пару часов для пропитки. Достаём ганаш из холодильника, даем ему постоять минут 30 при комнатной t, чтобы его легче было отсаживать. Перекладываем в кондитерский мешок с насадкой 1М или закрытая звезда и отсаживаем на наш торт, как показано на видео. Украшаем любыми ягодами. автор: kristinazgibneva