Давайте разбираться в классификации Prosecco.
Давайте разбираться в классификации Prosecco. На бутылках мы встречаем обозначения DOC и DOCG. DOC и DOCG - это обозначения происхождения вина и правил его производства. Как устроена эта система: 1️⃣ Prosecco DOC Это самая большая зона производства Prosecco, охватывающая территории Венето и Фриули-Венеция-Джулия. Внутри неё можно встретить специальные географические обозначения: ✔️Prosecco DOC Treviso ✔️Prosecco DOC Trieste Они означают, что виноград и производство вина связаны именно с соответствующей провинцией. 2️⃣ Prosecco DOCG Здесь география становится значительно уже, а требования к производству - строже. Существует две основные зоны DOCG: ✔️Asolo Prosecco DOCG и ✔️Conegliano Valdobbiadene Prosecco Superiore DOCG А внутри Conegliano Valdobbiadene появляется ещё более детальная иерархия: ✔️Rive DOCG Rive - это Prosecco, произведённое из винограда конкретной коммуны или её части. Всего официально выделено 43 Rive. ✔️Valdobbiadene Superiore di Cartizze DOCG Cartizze - маленькая историческая субзона внутри Conegliano Valdobbiadene, которая находится на вершине местной пирамиды. Ее площадь зоны - всего около 107 га. Иногда её неофициально сравнивают с Grand Cru. ‼️ И здесь важно: ни одна из этих ступеней не означает, что Prosecco было выдержано. Но возникает вопрос: а где же тогда «выдержанное» Prosecco? А это уже вопрос технологии производства и времени работы с вином. Большинство Prosecco производят методом Мартинотти–Шарма. Но некоторые производители оставляют вино после брожения дольше контактировать с дрожжевым осадком. Такой подход называют Charmat Lungo - «длинный Шарма». Вместо быстрого производства вино может провести на осадке несколько месяцев. За это время его профиль становится сложнее: к свежей фруктовости могут добавляться более округлая текстура, кремовость и лёгкие дрожжевые оттенки. И обозначение Charmat Lungo / Metodo Martinotti Lungo иногда можно встретить на бутылке, но это не отдельная категория DOC или DOCG и не часть классификации. Поэтому главное при выборе Prosecco - не путать классификацию Prosecco с технологией его производства.