🍎🍏 Знаменитый цветаевский яблочный пирог
🍎🍏 Знаменитый цветаевский яблочный пирог Основа получается совсем тонкой, а большую часть пирога занимают яблоки и нежная сметанная начинка. Смешиваем 200 г муки с 7 г разрыхлителя и перетираем со 120 г холодного сливочного масла до мелкой крошки. Отдельно соединяем 80 г сметаны, 20 г сахара и 1 г соли, добавляем к мучной смеси и быстро собираем тесто в комок. Долго вымешивать его не надо. Распределяем тесто по дну и бортикам формы диаметром около 22 см. Для заливки смешиваем 2 яйца, 200 г сахара и 1 г ванилина, затем добавляем 300 г сметаны. В конце вмешиваем 50 г муки до однородности, чтобы не осталось комочков. 500–600 г очищенных яблок тонко нарезаем и сразу раскладываем поверх теста. Заливаем яблоки сметанной смесью и по желанию посыпаем 10 г миндальных лепестков. Выпекаем в заранее разогретой до 170–180 °C духовке около 45 мин. В зависимости от формы и духовки может понадобиться до часа. Готовому пирогу даем немного остыть в форме, затем аккуратно освобождаем и полностью охлаждаем. После этого заливка стабилизируется, а яблоки остаются мягкими и хорошо сочетаются со сметанной основой.