Свиная рулька, запеченная рулетом
Свиная рулька, запеченная рулетом Такую мясную закуску удобно приготовить заранее к праздничному столу или домашнему ужину. Главное — аккуратно снять мясо с кости, сохранив кожу целым пластом. Она станет оболочкой для рулета и поможет удержать внутри сок. 1️⃣ Рульку весом 1,2–1,5 кг хорошо промываем и обсушиваем. Разрезаем с одной стороны, осторожно вынимаем кость и срезаем мясо с кожи, стараясь ее не повредить. Кожу слегка солим и перчим, а мясо нарезаем полосками толщиной около 1,5–2 см, накрываем пленкой и немного отбиваем. 2️⃣ К мясу добавляем 1,5 ч. л. соли, черный перец по вкусу, 1,5 ч. л. зернистой горчицы, 3–4 измельченных зубчика чеснока и по желанию 1 ч. л. копченой паприки. Хорошо перемешиваем руками и оставляем на 40 мин. 3️⃣ Раскладываем кожу на столе и равномерно распределяем по ней все мясо. Сворачиваем как можно плотнее, подправляя начинку по краям. Рукав для выпечки разрезаем в 1 пласт, плотно заворачиваем рулет и связываем края ниткой, затем дополнительно оборачиваем 3–4 слоями фольги. 4️⃣ Перекладываем рулет на противень и готовим при 170 °C 2 ч. После духовки даем ему немного остыть, затем ставим под пресс и полностью охлаждаем. Для безопасного хранения лучше оставить рулет под прессом на ночь в холодильнике. На следующий день снимаем фольгу и рукав. Рулька становится плотной, хорошо режется тонкими ломтиками и остается сочной внутри.