Секрет рассыпчатого плова — какой рис выбрать и почему пропаренный не подходит
Секрет рассыпчатого плова — какой рис выбрать и почему пропаренный не подходит Пропаренный рис часто берут для плова по привычке, но он не дает нужной рассыпчатости и вкуса. Все дело в обработке зерна. Пропаренный рис проходит паровую обработку перед шлифовкой — крахмал частично желатинизируется, зерно становится твердым и меньше впитывает влагу, жир и аромат. В плове рис должен «всасывать» бульон с мясом, луком, морковью и специями — тогда он получается насыщенным, рассыпчатым и ароматным. Пропаренный рис впитывает мало, остается плотным, но пресным и не набирает вкус. Он хорош для гарниров, каш или турецкого плова с вермишелью, где нужна отдельная текстура, но не для классического плова. Берите длиннозерный «живой» (не пропаренный) рис: девзира, басмати, лазер или краснодарский длиннозерный. Такие сорта хорошо впитывают жидкость, но не развариваются в кашу — зерно остается целым и рассыпчатым. ⏩ Перед готовкой замочите рис в теплой воде на 30–60 мин, потом промойте до прозрачной воды — это уберет лишний крахмал и сделает плов еще рассыпчатее. Пропорция: 1 часть риса на 2 части воды/бульона (или чуть больше, если много мяса и овощей). После закладки риса не перемешивайте — дайте ему пропариться под крышкой на минимальном огне.