Дедов рецепт: «Грушевый сидр»
Дедов рецепт: «Грушевый сидр» 🍐🥂 Французский пуаре: Игристый грушевый сидр. Грушевый сидр (или пуаре) — более капризный, но невероятно изысканный напиток с мягким сладковатым ароматом и кремовой пеной. В отличие от яблок, в грушах содержится сорбитол — несбраживаемый сахар, поэтому пуаре всегда получается с приятной естественной сладостью. 🛒 Что понадобится: 🟡Груши (твердые, сочные сорта) — 10 кг 🟡Кисло-сладкие яблоки (для баланса кислотности) — 2 кг 🟡Сахар (для карбонизации) — по 8–10 г на 1 литр. 🟡Лимонная кислота — 10–15 г (по вкусу, если груши слишком сладкие) 🟡Дрожжи для сидра или вина — 1 пакетик (по желанию, для гарантированного результата) 👨🍳 Как приготовить: Шаг 1. Подготовка и сок: Груши берем слегка недозрелые, твердые (перезрелая мягкая груша превращается в пюре и не отдает сок). Мыть не обязательно, если использовать дикие дрожжи, но чистые груши + винные дрожжи дают стабильный результат. Измельчаем груши вместе с яблоками соковыжималкой или прессом. Шаг 2. Коррекция сусла: Пробуем сок. Если он приторно-сладкий без кислинки, добавьте лимонную кислоту. Грушевое сусло без необходимой кислотности легко заболеет бактериальным помутнением. Шаг 3. Основное брожение: Сливаем сок в емкость под гидрозатвор. Настаиваем в прохладе (16–20°C) около 20–25 дней . Грушевый сок сбраживает медленнее яблочного — не торопитесь. Шаг 4. Снятие с осадка: Когда гидрозатвор утихнет, сок станет прозрачнее, аккуратно сливаем молодой сидр через силиконовый шланг, не задевая дрожжевой осадок на дне. Шаг 5. Карбонизация (газация): В чистые, дезинфицированные бутылки (пластиковые из-под минералки или пивные с бугельной/кроненпробкой) засыпаем сахар из расчета 10 г на 1 литр. Заливаем сидр, недоливая до горлышки 4–5 см. Шаг 6. Насыщение газом и выдержка: Плотно укупориваем бутылку и оставляем в тепле на 7–10 дней . Дрожжи доедят сахар, предложенный углекислый газ и сделают сидр шипучим. Шаг 7. Созревание: Перенесите бутылку в прохладное место или погреб (4–10°C). Полную зрелость пуаре набирает через 3–4 месяца. 👴🏼 Дедов совет: Грушевый сок осветляется намного хуже яблочного из-за высокого содержания пектина. Если вы хотите получить кристально чистое пуаре, которое не выпадет в хлопья через полгода, дайте отжатому соку постоять 12 часов в холоде до начала брожения — пектин и мякоть осядут на дне, и вы легко сливаете чистое сока сверху. #дедоврецепт #пуаре #грушевыйсидр #сидризгруши #домашниенапитки #домашнеевино #рецепты