Почему замороженные пельмени можно опускать в кипяток
Почему замороженные пельмени можно опускать в кипяток Совет не бросать пельмени из морозилки в кипящую воду звучит убедительно, но надёжного объяснения у него нет. «Температурный удар» сам по себе не должен разрывать правильно слепленное тесто. Производители, напротив, рекомендуют варить пельмени замороженными и опускать их именно в кипящую воду. Главные неприятности начинаются по другим причинам. Если кастрюля слишком мала, а пельменей много, вода резко остывает. Тесто размокает, изделия оседают на дно и склеиваются. Если их не перемешать сразу после закладки, получить единый пельменный организм проще простого. После повторного закипания сильное бурление тоже ни к чему. Пельмени сталкиваются друг с другом и стенками кастрюли, поэтому тонкое или повреждённое тесто может порваться. Размораживать их заранее на пять-семь минут не нужно. Поверхность становится влажной и липкой, а края теста могут потерять прочность. Особенно это заметно у пельменей, которые уже частично оттаивали и были заморожены повторно. Как сварить аккуратно: - взять просторную кастрюлю и достаточно воды; - опустить замороженные пельмени в кипящую подсоленную воду; - сразу осторожно перемешать, отделяя их от дна; - после повторного закипания уменьшить огонь; - варить при спокойном кипении столько, сколько указано на упаковке. Растительное масло добавлять необязательно: оно остаётся на поверхности воды и не заменяет перемешивание. Секрет целых и сочных пельменей не в тёплой воде. Им нужны просторная кастрюля, спокойное кипение и немного внимания в первые минуты.