Гуляш по-венгерски: говядина, картофель и щедрая ложка паприки
Гуляш по-венгерски: говядина, картофель и щедрая ложка паприки В Венгрии гуляш обычно подают как густой мясной суп. Для домашнего варианта понадобятся говядина для тушения, овощи и сладкая паприка. Вино и сливки здесь оставим в стороне. Ингредиенты на 6–8 порций: говяжья лопатка или голяшка без кости - 1,5 кг; картофель - 500 г; лук - 3 крупные головки; сладкий перец - 2 шт.; помидоры - 2 шт.; чеснок - 3–4 зубчика; сладкая паприка - 2–3 ст. л.; тмин - ½–1 ч. л., по желанию; свиной жир или растительное масло - 3 ст. л.; горячая вода или несолёный бульон - примерно 2 л; соль и острый перец - по вкусу. Как приготовить Нарежьте мясо кубиками около 3 см, лук мелко порубите. Перец и помидоры нарежьте небольшими кусочками. В толстостенной кастрюле разогрейте жир или масло. Готовьте лук на умеренном огне до мягкости и лёгкого золотистого оттенка. Снимите кастрюлю с огня, всыпьте паприку и быстро перемешайте. Добавьте мясо и немного горячей воды. Верните на плиту: паприка не должна подгореть. Положите помидоры, перец, измельчённый чеснок и тмин. Посолите. Томите под крышкой на слабом огне, периодически помешивая и подливая воду, чтобы мясо не пригорало. Когда говядина станет почти мягкой - ориентировочно через 1,5–2,5 часа, в зависимости от отруба, - добавьте нарезанный картофель. Влейте оставшуюся горячую воду или бульон, регулируя густоту. Варите при слабом кипении ещё около 20–30 минут, до готовности картофеля и мягкости мяса. Попробуйте, при необходимости добавьте соль и острый перец. Подавайте горячим, с хлебом. Отдельный гарнир не нужен: картофель уже в кастрюле. Главное здесь - дождаться мягкости говядины. Если картофель готовится быстрее мяса, значит, его положили рано.