Вчерашние макароны: опасен не возраст, а условия хранения
Вчерашние макароны: опасен не возраст, а условия хранения Разогреть оставшуюся пасту на обед можно. Проблемы начинаются, если она долго стояла в тепле, а потом отправилась в холодильник с надеждой, что завтра сковорода всё исправит. Один из рисков связан с бактерией Bacillus cereus. Её споры могут переживать приготовление. При неправильном хранении бактерии размножаются, а некоторые штаммы вырабатывают термостойкий токсин. Обычный разогрев его не обезвреживает. Как хранить и разогревать макароны: - Убирайте остатки в холодильник не позднее двух часов после приготовления. Если вокруг жарче +32 °C - в течение часа. - Раскладывайте еду по небольшим неглубоким контейнерам. Не нужно ждать, пока большая кастрюля полностью остынет на плите. - Поддерживайте в холодильнике температуру не выше +4 °C. - Разогревайте нужную порцию до 74 °C внутри. В микроволновке перемешивайте, чтобы середина не осталась холодной. Там же рекомендуется выбрасывать остаток уже разогретой порции - поэтому удобнее сразу делить блюдо на небольшие контейнеры. Если макароны простояли ночь на столе, хорошо прожарить их утром - ненадёжный способ спасения ужина. А правильно охлаждённая паста не становится опасной только потому, что приготовлена вчера.