🍲 Сербская чорба: ягнятина и сметанная заправка — 9 сентября 2026 г. в 18:17:00.613
🍲 Сербская чорба: ягнятина и сметанная заправка На Балканах чорба — почти второе в тарелке: мягкое мясо, перец, морковь и заправка из желтков со сметаной. Суп густеет и становится шелковистым, с лёгкой кислинкой. В сентябре это особенно кстати. Ингредиенты на 4 порции • 2 голени ягненка • 2 л воды • 3 средние луковицы • 2 помидора • 2 моркови • 1 зелёный сладкий перец • корень петрушки или кусочек сельдерея • 1 черешок сельдерея • 1 зубчик чеснока • 3 ст. л. оливкового масла • 2 ст. л. муки • 2 желтка • 250 г сметаны • 2 лавровых листа, ½ ч. л. сладкой паприки • соль, чёрный перец, петрушка Как готовить Морковь и корень — соломкой, сельдерей — ломтиками, лук и перец — кубиком, чеснок измельчить. Помидоры ошпарить 3 минуты, снять кожицу, нарезать. Голени залить 2 л воды, вскипятить, снять пену. Добавить корень, морковь, сельдерей, чеснок и помидоры. Варить 1,5–2 часа на тихом огне. За 10 минут — лавровый лист. Лук и перец обжарить на масле 12–15 минут. Всыпать муку, довести до бежевого, развести половником бульона. Мясо вынуть. Заправку влить в кастрюлю, варить 15 минут. Посолить, поперчить, добавить паприку. Голени разобрать. Желтки взбить со сметаной, ввести половник бульона, затем влить в суп. Прогреть 3–4 минуты, пока загустеет — сильно не кипятить. Подойдёт и грудинка, и лопатка молодой ягнятины. КБЖУ на 100 г готового блюда (оценка по составу) Ккал: 79 Белки: 3.9 г Жиры: 5.4 г Углеводы: 3.6 г Сохраняйте на обед и напишите, чем заправляли — сметаной или густым йогуртом.