Ручная проверка на приёмке спасает одну партию. Если кормите людей каждый день, нужно, ...
Ручная проверка на приёмке спасает одну партию. Если кормите людей каждый день, нужно, чтобы сомнительное сырьё вообще не доезжало до разгрузки 📋 Что запросить у поставщика до первой заявки: • 📄 декларация соответствия, ветсвидетельство с прослеживаемостью в «Меркурии», ГОСТ или СТО на конкретную позицию • 🌡 температура в кузове и термограмма рейса — холодовая цепь без замеров — просто обещание • 🏭 убой и разделка на одной площадке — значит, за сырьё отвечает один хозяин В спецификации пропишите допустимую усадку и запрет на влагоудерживающие добавки: «массовая доля введённых растворов — отсутствует». Раз в месяц делайте контрольный взвес — пять минут работы повара покажут, держит поставщик слово. Без рассола внутри вырезка держит прожарку medium rare, голяшка отдаёт коллаген за 2,5–3 часа, а фарш ГОСТ не теряет форму на сковороде. ➡️ Мясокомбинат Чулошников работает по полному циклу от убоя до переработки. Запросите прайс и спецификации по нужным отрубам — подберём позиции под объёмы вашей кухни, с документами для тендеров и детских учреждений. Запросить прайс: https://oop.contact/myasokombinat-chuloshnikov-(ooo-megatorg) Телефон для связи: +7 (927) 318-63-11