Теперь про деньги 💰 Мясо, накачанное растворами, теряет до четверти веса при обжарке. ...
Теперь про деньги 💰 Мясо, накачанное растворами, теряет до четверти веса при обжарке. Чистый отруб усаживается меньше — порций из килограмма выходит больше. Считать надо цену за порцию, а не за кг. 🥩 Вырезка → карпаччо, 10 порций из 1,2 кг. Сырьё — 55–60% себестоимости, наценка в закусках максимальная. Только охлаждённая вырезка с подтверждённой историей — иначе сырую подачу не поставить. 🍖 Оковалок → ростбиф, 20 порций из 3,5 кг. Себестоимость порции в 2,5–3 раза ниже вырезки — закрывает бизнес-ланч, витрину и доставку одной закладкой. 🍲 Голяшка → суп-гуляш, 30 порций из 4 кг. Самая низкая себестоимость среди горячих блюд, коллаген даёт плотный бульон без усилителей — рабочая лошадка для комбинатов питания. Чистое сырьё окупается выходом порций и отсутствием звонков от проверяющих, а не обещанием на витрине. 📩 Напишите «Прайс» — Мясокомбинат Чулошников пришлёт каталог по сортам, фаршу и субпродуктам, условия поставки в охлаждённом и замороженном виде и комплект документов для тендеров. Запросить прайс: https://oop.contact/myasokombinat-chuloshnikov-(ooo-megatorg) Телефон для связи: +7 (927) 318-63-11