Гость отправляет стейк обратно — «жёсткий». Шеф винит повара, повар — закупку, закупка ...
Гость отправляет стейк обратно — «жёсткий». Шеф винит повара, повар — закупку, закупка — поставщика. Знакомо? Правда в том, что жёсткость формируется задолго до гриля — на пути от фермы до тарелки. 🐂 Порода, возраст и пол животного решают всё до готовки. Старше животное — плотнее коллаген, такое мясо годится для тушения, но не для стейка. 🌾 Травяной откорм — постное мясо с чистым вкусом. Зерновой — мраморность и мягкость волокна. Это не «лучше/хуже», а разный профиль под разную задачу. 😰 Стресс перед убоем — самый недооценённый виновный. Нервное животное = упавший гликоген = мясо темнее, жёстче, суше. Ни выдержка, ни маринад это не исправят. 📦 Мясокомбинат Чулошников поставляет говядину 1 категории охл. и замороженную — вырезку, оковалок, толстый и тонкий край с понятным происхождением и коротким плечом от хозяйства до убоя. Напишите нам, под какую задачу нужен отруб — подберём позицию и пришлём документы. Запросить прайс: https://oop.contact/myasokombinat-chuloshnikov-(ooo-megatorg) Телефон для связи: +7 (927) 318-63-11