Разово проверить кусок глазами и руками — легко. Сложнее сделать так, чтобы в марте пор...
Разово проверить кусок глазами и руками — легко. Сложнее сделать так, чтобы в марте порция весила и стоила ровно столько же, сколько в ноябре 📊 Ошибка новичка — брать высший сорт на всё меню и удивляться себестоимости. Разумнее распределять по задачам: 🥩 Высший сорт — вырезка, оковалок, кострец: стейки, ростбиф, тартар. 🍲 Первый сорт — лопатка, шея, гуляш: тушение, азу, ланч-меню. 🍜 Второй сорт и голяшка — бульоны, рагу, наваристые супы. Пример технокарты: ростбиф из оковалка, 12 порций по 120 г. Сырьё — 2,2 кг б/к, обжарить со всех сторон, довести в печи при 150°C до 56°C внутри, охладить и нарезать слайсером. Готовая позиция для бизнес-ланча. Отдельно — хранение: охлаждённое при 0…+4°C без перепадов, замороженное не выше −18°C и без повторной заморозки, маркировка на каждой единице. У прилавка нет ни стабильного объёма, ни фиксированной цены, ни документов для тендера. Мясокомбинат Чулошников закрывает это полным циклом: сырьё без инъекций и антибиотиков, HALAL, любой сорт и формат — от вырезки до субпродуктов. Напишите «Прайс» — подберём объёмы под вашу кухню 📩 Запросить прайс: https://oop.contact/myasokombinat-chuloshnikov-(ooo-megatorg) Телефон для связи: +7 (927) 318-63-11