Три технологические карты — три разных чека, и в основе каждой один и тот же второй сорт.
Три технологические карты — три разных чека, и в основе каждой один и тот же второй сорт. • 🍖 Оссобуко: голяшка на кости 5,5 кг, 2,5–3 часа при 95–100°C. Себестоимость порции — 283 ₽, средник по меню — 800–1 100 ₽. • 🍄 Говядина с грибами в сливках: мясо б/к 2 сорт, усадка 35%, 2 часа при 100°C. Порция — 217 ₽, держит второй день без расслоения. • 🥔 Рагу с корнеплодами на 20 порций: голяшка б/к, 2 часа мясо + 40 минут с овощами. Порция — 85 ₽, формат для столовых и заморозки. Правило, которое ломает все три карты чаще остальных: нагрев выше 105°C — и волокна выдавливают влагу, мясо становится сухим. А кость трубчатая и лодочка дают бульон-основу почти бесплатно. 📩 Мясокомбинат Чулошников поставляет голяшку на кости, голяшку б/к, мясо б/к 2 сорт и кость трубчатую/лодочку под эти карты — с фиксированной геометрией распила и упаковкой под ваш объём. Напишите нам, подберём партию под расчёт. Запросить прайс: https://oop.contact/myasokombinat-chuloshnikov-(ooo-megatorg) Телефон для связи: +7 (927) 318-63-11