Голяшка б/к в закупке дешевле куриного филе. А оссобуко из неё в меню стоит дороже стей...
Голяшка б/к в закупке дешевле куриного филе. А оссобуко из неё в меню стоит дороже стейка. Совпадение? Нет, арифметика. Сорт говядины — это не оценка вкуса, а техническая пометка о структуре мышцы. • 🥩 Высший сорт — вырезка, тонкий и толстый край. Почти не работали при жизни, нежные, но сдержанные по вкусу. • 🔪 Первый сорт — лопатка, шея. Вкус уже заметнее. • ♨️ Второй сорт — голяшка б/к. Мышцы, которые пахали всю жизнь — поэтому в них много коллагена. Премиум — это всего 8–10% туши. Остальное — «второй сорт», который при долгом нагреве (70–90°C, от двух часов) превращается в желатин. А это плотный соус без крахмала, текстура «тает» и глубина вкуса, которой нет в вырезке. 📩 Мясокомбинат Чулошников поставляет голяшку б/к и мясо б/к 2 сорта в нужном формате распила и упаковке — с документами под тендер и без химобработки. Напишите нам, подберём линейку под вашу технологическую карту. Запросить прайс: https://oop.contact/myasokombinat-chuloshnikov-(ooo-megatorg) Телефон для связи: +7 (927) 318-63-11