🥩 Один кусок задней ноги — а по факту четыре разных блюда в одном отрубе.
🥩 Один кусок задней ноги — а по факту четыре разных блюда в одном отрубе. Тазобедренная часть — высший сорт: мяса много, жил мало, а те, что есть — легко убираются при разделке. Внутри — четыре части с разным характером: • 🔪 Огузок — постный, волокна тонкие и плотные • 🔪 Оковалок — волокно грубее, больше сухожилий • 🔪 Кострец — массивный, волокно длинное, но не жёсткое • 🔪 Подбедёрок — много коллагена и соединительной ткани ⚠️ Частая ошибка — жарить весь отруб одним куском. Итог: часть мяса мягкая, часть — резиновая. Дело не в качестве сырья, а в том, что нагрузка на мышцы задней ноги распределена неравномерно. 📌 Огузок и кострец — быстрая жарка и запекание. Оковалок — тушение и фарш. Подбедёрок — бульоны и холодец. Одно сырьё стабильного качества — а на выходе разные блюда с разной себестоимостью порции. ✅ Мясокомбинат Чулошников поставляет тазобедренную часть б/к (огузок, оковалок, кострец, подбедёрок) под ваш ассортимент — пишите нам, подберём объём и формат поставки. Запросить прайс: https://oop.contact/myasokombinat-chuloshnikov-(ooo-megatorg) Телефон для связи: +7 (927) 318-63-11