👀 Закупщик видит в прайсе «второй сорт» — и мысленно ставит галочку «дешёвое, значит т...
👀 Закупщик видит в прайсе «второй сорт» — и мысленно ставит галочку «дешёвое, значит так себе». Это первая и самая дорогая ошибка в работе с говядиной. Сорт мяса — не оценка качества. Это классификация по количеству соединительной ткани в отрубе. Чем её меньше — тем нежнее мясо и быстрее готовка. Чем больше — тем дольше нужно тепло, чтобы отруб раскрылся. 📌 Три сорта говядины: • Высший — 3–4% соединительной ткани, самое нежное мясо. • Первый — 4–5%, золотая середина. • Второй — 10–23%, грубее, но с характером. ⚠️ Важно не путать сорт с категорией: категория — про упитанность животного, сорт — про конкретный отруб. Если вы годами выбирали мясо по слову «высший» в прайсе — вероятно, переплачивали там, где меню требовало другого сырья. 🥩 Мясокомбинат Чулошников поставляет говядину всех трёх сортов — от вырезки до второго сорта — охлаждённую и замороженную, с полным пакетом документов. Напишите нам, какие позиции нужны под ваше меню — подберём ассортимент под задачу. Запросить прайс: https://oop.contact/myasokombinat-chuloshnikov-(ooo-megatorg) Телефон для связи: +7 (927) 318-63-11