🔑 Ключ ко всему — две ткани внутри отруба: жировая и соединительная. Жир отвечает за с...
🔑 Ключ ко всему — две ткани внутри отруба: жировая и соединительная. Жир отвечает за сочность, соединительная — за жёсткость, но именно она при долгом нагреве превращается в мягкость и наваристость. 🔪 Высший сорт — вырезка, толстый и тонкий край, оковалок, кострец. Минимум соединительной ткани. Быстрая обжарка, ровная прожарка — стейки, антрекоты, ростбиф. 🍲 Первый сорт — лопатка, шея, гуляш. Работает шире: жаркое, азу, плов. Пережарили на пару минут — не страшно, мясо всё равно останется сочным. ♨️ Второй сорт — голяшка, мясо 2 сорта. Соединительной ткани много — от 10 до 23%. Два-три часа медленного тушения — и коллаген превращается в желатин: мягкое мясо, густой бульон. ⚖️ Мало ткани → быстрый огонь. Средне → тушение и жарка. Много → долгий нагрев и терпение. 🥩 Мясокомбинат Чулошников поставляет все три сорта под конкретную задачу кухни — от вырезки до голяшки. Напишите нам состав меню — подберём отрубы под каждое блюдо. Запросить прайс: https://oop.contact/myasokombinat-chuloshnikov-(ooo-megatorg) Телефон для связи: +7 (927) 318-63-11