Хорошее мясо — это не просто «говядина высокого качества». Для стейка нужны ровные куск...
Хорошее мясо — это не просто «говядина высокого качества». Для стейка нужны ровные куски, для рагу — сырьё, которое останется сочным после длительного тушения. Критерии качества начинаются с технологической карты блюда. Перед заказом зафиксируйте: • 🍽️ блюдо, способ приготовления и нужный размер нарезки; • 🥩 точный отруб: вырезка, оковалок, лопатка, шея или голяшка; • 📋 состояние, вид разделки и плановый выход после зачистки и приготовления. Для стейков подходят вырезка, толстый и тонкий край. Оковалок можно проверить для ростбифа или тушения. Лопаточный отруб и шея уместны в рагу, голяшка б/к — в насыщенных бульонах и блюдах длительного приготовления. Фарш оценивают отдельно: важны состав, жирность и стабильность результата. Пробная карта рагу: 3 кг лопаточного отруба, 0,8 кг овощей, 0,5 кг томатов, тушение 2–3 часа, плановый выход — 10 порций по 300 г без гарнира. При указанных ценах примерная стоимость продуктов составит 2836 ₽, или около 284 ₽ на порцию. Фактический выход нужно взвесить. Для меню и закупок выбирайте сырьё по задаче. В Мясокомбинате Чулошников (ООО «МЕГАТОРГ») можно заказать охлаждённую и замороженную говядину: вырезку, оковалок, лопатку, шею, голяшку б/к и фарш. Свяжитесь с брендом, чтобы подобрать отрубы под технологические карты вашего предприятия. Запросить прайс: https://oop.contact/myasokombinat-chuloshnikov-(ooo-megatorg) Телефон для связи: +7 (927) 318-63-11