📋 Хорошее блюдо начинается не с подачи, а с точной заявки поставщику. «Нужен язык» — н...
📋 Хорошее блюдо начинается не с подачи, а с точной заявки поставщику. «Нужен язык» — недостаточно: укажите вид продукта, охлаждённый или замороженный формат, объём пробной партии и график поставок. При приёмке проверьте наименование, даты, срок годности, упаковку, условия хранения и температуру. Запах важен, но не заменяет документы и контроль холодовой цепи. Для HALAL проверьте сертификаты именно на закупаемую партию. • 🥩 Говяжий язык: варка или томление, очистка, охлаждение и ровная нарезка. Взвешивайте сырьё до обработки и после неё — так определяется фактический выход. • 🍲 Рубец: заранее уточните степень обработки. От неё зависят подготовка, время и себестоимость. Подходят супы и блюда с томатным соусом. • 🔥 Говяжья щёка: зачистить, подрумянить по желанию и томить при слабом кипении до мягкости. Удобна для предварительной подготовки и отдачи с гарниром. Пример на 10 порций: из 3 кг щёки при выходе 60% получится 1,8 кг мяса по 180 г. При цене 750 ₽/кг и дополнительных затратах 1050 ₽ сырьевая себестоимость — 330 ₽ за порцию. 📦 Мясокомбинат Чулошников поставляет охлаждённую и замороженную говядину и субпродукты. Свяжитесь с брендом, чтобы подобрать язык, рубец или щёку под формат вашего меню и партии. Запросить прайс: https://oop.contact/myasokombinat-chuloshnikov-(ooo-megatorg) Телефон для связи: +7 (927) 318-63-11