Основные полезные свойства полбы.
Основные полезные свойства полбы. 1. Больше белка, чем в обычной пшенице. В сухой полбе около 14-15 г белка на 100 г (против 10-12 г у пшеницы). В нём есть незаменимые аминокислоты, в том числе лизин, он важен для восстановления тканей и иммунитета. Это значит, что полба лучше поддерживает сытость и мышечный белок, чем многие другие крупы. 2. Высокое содержание клетчатки. В 100 г сухой полбы примерно 10-11 г пищевых волокон. Клетчатка работает как пребиотик, питает полезную микробиоту кишечника, улучшает перистальтику и помогает контролировать уровень сахара и холестерина. В готовом виде (после варки) клетчатки остаётся меньше по концентрации, но объём порций обычно достаточен, чтобы давать ощутимый пребиотический эффект. 3. Витамины группы B. Полба богата B3 (ниацин), B6 (пиридоксин) и B9 (фолиевая кислота). Они участвуют в энергетическом обмене, поддерживают нервную систему и кроветворение. Особенно это актуально для рационов при высоких нагрузках и в периоды повышенной потребности (например, при планировании беременности). 4. Минералы. В полбе заметно больше магния, цинка, железа и фосфора по сравнению с обычной пшеницей. Магний важен для работы сердца и мышц, цинк, для иммунитета и кожи. Железо, для профилактики анемии. 5. Низкий гликемический индекс (ГИ). У полбы ГИ примерно 45/50- это "медленные" углеводы, которые не дают резких скачков сахара в крови. Такое свойство полезно в рационах для контроля веса, при инсулинорезистентности и для стабильного уровня энергии в течение дня. 6. Антиоксидантная активность. В зерне есть природные антиоксиданты, которые помогают снижать окислительный стресс. Это дополнительный плюс в рационах, ориентированных на профилактику хронических состояний.