🎃 Тыквенный хлеб на закваске
🎃 Тыквенный хлеб на закваске Утро осени идеально подходит для ароматного и уютного выпечки! 📝 Ингредиенты: • Пшеничная закваска 100% влажности на пике – 100 г • Пшеничная мука высшего сорта – 420 г • Цельнозерновая спельтовая мука – 80 г • Густое тыквенное пюре – 250 г • Вода – 105 г • Дополнительная вода – до 30 г • Соль – 12 г • Сливочное масло – 20 г 🔥 Приготовление: 1. Соедините активную закваску, пшеничную и спельтовую муку, тыквенное пюре и 105 г воды. Перемешайте и оставьте на 30–40 минут. 2. Добавьте соль и вымешивайте тесто до хорошего развития клейковины. 3. При необходимости постепенно добавьте ещё до 30 г воды, ориентируясь на консистенцию теста. 4. В конце замеса вмешайте мягкое сливочное масло до полного объединения с тестом. 5. Оставьте тесто на брожение примерно на 4–5 часов, до увеличения в объёме в 1,5–2 раза. 6. В начале брожения выполните минимум 2 складывания с интервалом в 30 минут. 7. Выброженное тесто разделите на 2 одинаковые части, округлите и оставьте на 15 минут для отдыха. 8. Сформируйте буханки и переложите в расстоечные корзины швом вверх. 9. Оставьте заготовки на расстойку при комнатной температуре или уберите в холодильник на холодную расстойку на 8–16 часов. 10. Выпекайте хлеб с паром при 250°C в течение 15 минут. 11. Затем снизьте температуру до 210°C и выпекайте ещё около 20 минут. 12. Дайте готовому хлебу полностью остыть перед нарезкой. Готовый тыквенный хлеб станет настоящим хитом на вашем осеннем столе — его нежная текстура и теплый аромат поднимут настроение в любую погоду. Не упустите шанс насладиться этим кулинарным шедевром! Любимые рецепты