СЛОЕНЫЙ САЛАТ С ГРИБАМИ И ВЕТЧИНОЙ
СЛОЕНЫЙ САЛАТ С ГРИБАМИ И ВЕТЧИНОЙ Такой салат удобно собрать в прозрачной миске или в кольце — тогда видно, что слои ровные, а корнеплоды не разварились в кашу. Начинаю с картофеля и моркови: их надо отварить заранее и полностью остудить, иначе майонез поплывёт и салат потеряет форму. Варю картофель и морковь в кожуре до мягкости — нож входит без усилия, но овощ не разваливается. Яйца варю вкрутую 9–10 минут, остужаю в холодной воде, чтобы скорлупа снималась легко. Ингредиенты: Картофель — 2 шт. (средние, около 300 г) Морковь — 2 шт. (около 200 г) Яйцо — 3 шт. Ветчина — 100 г Шампиньоны консервированные — 1 банка (около 400 г с жидкостью, после стекания ~250 г) Сыр плавленный — 100 г Лук зелёный — 1 пучок Соль — по щепотке на слой, всего около ½ ч. л. Перец чёрный молотый — по желанию, 1–2 щепотки Заправка: Майонез — 150–180 г (примерно по 1 ст. л. на слой) Если майонез густой, разбавлять не нужно; если хочется чуть легче — добавьте 1 ст. л. сметаны, но тогда срок хранения тот же. Посуда: прозрачная миска или салатник объёмом 1,5–2 л, либо кольцо диаметром 16–18 см. Выход — примерно 900–1000 г, это 4–5 порций. Сборка. Грибы откидываю на дуршлаг и даю жидкости стечь минут 10, затем промокаю бумажным полотенцем — лишняя влага размочит нижний слой. Картофель натираю на крупной тёрке, морковь — тоже на крупной, яйца — на мелкой, сыр плавленный удобнее натереть, подержав 10 минут в морозилке, тогда он не липнет к тёрке. Ветчину режу мелким кубиком, зелёный лук — тонкими колечками. Укладываю слоями снизу вверх: 1. Картофель, слегка присаливаю, смазываю майонезом. 2. Ветчина кубиком, тонкая сетка майонеза. 3. Грибы, если крупные — разрезаю пополам. 4. Морковь, щепотка соли, майонез. 5. Яйца, майонез. 6. Плавленый сыр, майонез. 7. Зелёный лук — верхним слоем, без майонеза, чтобы остался свежим. Почему именно так: корнеплоды внизу держат форму, грибы в середине не дают соку стекать на дно, а лук сверху не киснет под соусом. Каждый слой слегка прижимаю ложкой — тогда при нарезке салат не рассыпается. Накрываю и убираю в холодильник минимум на 2 часа, лучше на 4 — слои должны схватиться и пропитаться. При комнатной температуре не оставляю: в составе ветчина и майонез. Храню при 0…+4 °C не дольше 12 часов, а если салат стоял на столе больше двух часов после сборки — увы, лучше не рисковать. На следующий день он ещё держится, но зелёный лук темнеет, так что подаю в тот же вечер. Перед подачей снимаю кольцо или просто кладу порцию ложкой, украшаю парой перьев лука. Срез должен быть чистым, слои — различимыми, а на ложке салат держится, не расползаясь. Ещё больше рецептов — в канале Домашние блюда