🎃 Ризотто из запечённой тыквы с горгонзолой, карамелизованной грушей и кедровыми орешками
🎃 Ризотто из запечённой тыквы с горгонзолой, карамелизованной грушей и кедровыми орешками Почему интересно: классическая тыква встречается с пикантной плесенью, сладкая груша даёт контраст, а кедровые орешки добавляют хруст. Цвет — насыщенный оранжевый, выглядит эффектно. Ингредиенты (на 2 порции) Для ризотто: • 150 г риса для ризотто (арборио или карнароли) • 300 г тыквы (лучше мускатной) • 1 л овощного бульона, подогретого • 1 небольшая луковица • 2 ст. л. оливкового масла • 30 г сливочного масла • 50 г тертого пармезана • 50 г горгонзолы (или другого голубого сыра) • 100 мл белого сухого вина • соль, свежемолотый перец, мускатный орех Для груш: • 2 спелые груши (лучше конференц) • 1 ст. л. сахара • 1 ч. л. сливочного масла • щепотка корицы Для подачи: • 2 ст. л. кедровых орешков (слегка поджарить на сухой сковороде) • свежий тимьян или розмарин Приготовление 1. Тыква. Порежьте кубиками, сбрызните маслом, посолите и запекайте 25–30 минут при 200 °C до мягкости и лёгкой карамелизации. Половину тыквы пюрируйте в блендере, вторую половину оставьте кубиками. 2. Груши. Пока тыква в духовке, нарежьте груши дольками. Растопите на сковороде сливочное масло с сахаром, добавьте груши и жарьте 3–4 минуты с каждой стороны до золотистой корочки. Присыпьте корицей и оставьте в тепле. 3. Ризотто. Мелко нарежьте лук и обжарьте на оливковом масле до прозрачности. Добавьте рис и жарьте 1–2 минуты, помешивая, пока зёрна не станут слегка прозрачными по краям. 4. Влейте вино и выпаривайте, помешивая, пока оно почти полностью не уйдёт. 5. Начинайте добавлять бульон по половнику, постоянно помешивая. Каждый следующий половник — только когда предыдущий впитался. Варите 16–18 минут до состояния аль денте. 6. За 2 минуты до готовности добавьте в ризотто тыквенное пюре и кубики тыквы. Снимите с огня. 7. Мантекатура. Добавьте холодное сливочное масло и пармезан, энергично размешайте до кремовой текстуры. Крошите горгонзолу и аккуратно вмешайте — она должна дать волны, а не раствориться полностью. Приправьте мускатным орехом и перцем. 8. Подача. Разложите ризотто по тарелкам, сверху — карамелизованные груши, посыпьте кедровыми орешками и украсьте веточкой тимьяна. ---- С чем пить: светлое красное вино типа Пино Нуар или сухое белое Шардоне. Попробуй — если приготовишь, расскажи, как пошло! 🍽️ https://max.ru/channel_kulinarniy_dvizh