🍽📊 Иллюзия на 6 триллионов: почему рестораны рапортуют о рекордах, пока залы теряют г...
🍽📊 Иллюзия на 6 триллионов: почему рестораны рапортуют о рекордах, пока залы теряют гостей В экономических сводках ресторанный рынок выглядит триумфатором: к октябрю выручка общепита пробила 5,4 трлн рублей (+16%), а по итогам года отрасль возьмёт планку в 6 триллионов. Но внутри самих заведений настроение далеко от праздничного. Пока денежный оборот бьёт рекорды, реальное количество чеков в ресторанах и барах упало на 4%. В сегодняшнем разборе на канале «На линии раздачи»: Математика иллюзии: Почему выручка растёт исключительно за счёт инфляционного переписывания меню, а не притока людей; Капкан наценки: Как взлёт цен на мясо, дефицит поваров и дорогая аренда заставляют рестораны разгонять средний чек; Ревизия тарелки: Почему гости перестают заказывать десерты с напитками и уходят за готовой едой в супермаркеты; Два полюса: Куда движется ресторанный бизнес, теряющий массового посетителя. 👉 Читайте статьи на канале На линии раздачи в Дзене.