Азбука рецептов

Открытый пирог со сливами Ингредиенты Для теста -100 г сливочного масла 82,5% -200 г пшеничной муки в/с -1 яйцо С0 (60 г) -75 г сахара -щепотка соли Важно: масло и яйцо для теста должны быть хорошо охлаждены. Для начинки -550–600 г слив (вес без косточек) -до 20 г сахара на каждый слой начинки (по вкусу) -по 5 г кукурузного крахмала на каждый слой начинки -30 г сливочного масла 82,5% Примечание: для пирога лучше выбирать сливы осенних сортов — Чернослив или Венгерка. У них сладкая мякоть жёлто-зелёного цвета. Сливы с красной мякотью будут в пироге слишком кислыми. Приготовление Тесто Холодное масло порубить мелкими кубиками. В чашу положить муку и масло, добавить сахар и соль. Перетереть в крошку. Действовать быстро, чтобы масло не таяло от тепла рук. Добавить яйцо, быстро вымешат…

🧁Банановые маффины Порция: 12 шт. Ингредиенты -сливочное масло — 110 г -сахар — 140 г -яйцо — 55 г (1 шт.) -сметана 25% — 145 г -сода — 3 г -соль — 2 г -очищенный банан — 110 г -мука — 155 г -какао — 45 г -кукурузный крахмал — 16 г -шоколад (тёмный или молочный) — 50 г Для декора: -половинка банана Приготовление Разогреть духовку до 180°C. Сливочное масло растопить и перелить в миску, в которой будет удобно замешивать тесто. Добавить сахар, яйца, сметану, соду и соль. Банан размять вилкой так, чтобы маленькие кусочки всё же остались. Подмешать в тесто. Отдельно смешать муку, какао и крахмал. Всыпать сухую смесь в основную массу и перемешать до однородности. Не взбивать, иначе тесто станет очень тугим. ИПодмешать шоколад в каллетах. Если у вас плитка, порубить её на маленькие кус…

🍪Бискотти Порция: 25 шт. Ингредиенты -сливочное масло — 110 г -яйца — 2 шт. (100 г) -сахар — 150 г -мука — 290 г -разрыхлитель — 10 г -грецкие орехи — 150 г -маасдам — 100 г Приготовление Орехи предварительно запечь при 160°C до золотистого цвета, очистить и порубить ножом. Духовку разогреть до 180°C и подготовить противень для выпекания, застелить его пекарской бумагой. Сливочное масло растопить и смешать с яйцами и сахаром. Муку смешать с разрыхлителем и просеять в масляно-яичную смесь, перемешать до однородности. Подмешать рубленые орехи и кусочки сыра. Мокрыми руками сформировать на противне два длинных батона. Отправить в духовку на 25 минут. Вынуть, нарезать ломтиками толщиной 1,5 см и ещё раз запекать примерно 15 минут. Вынуть, охладить #бискотти Азбука Рецептов

Творожные пончики Порция: 32 шт. Ингредиенты Пончики: -творог 9% — 500 г -соль — 3 г -сода — 4 г -сахар — 45 г -яйца — 2 шт. (100 г) -цедра 1 апельсина -ром или коньяк — 60 г -мука — 150 г Кули из смородины: -чёрная смородина — 250 г -сахар — 90 г -вода — 85 г -кукурузный крахмал — 10 г Приготовление Пончики: Смешать творог, соль, сахар, яйца, цедру и алкоголь. -использовать сухой творог и не протирать его через сито. Соду смешать с мукой и просеять в основную смесь. Вымешать до однородности, не слишком долго и не слишком интенсивно. Подготовить фритюр. Уровень масла в кастрюле должен быть примерно в 1,5 раза больше, чем диаметр пончиков. Разогреть масло и проверить на кусочке теста: если шипит — можно жарить. Мокрыми руками скатать шарики диаметром примерно 3–4 см и аккуратно…

🍪Фундучное печенье - взбитая карамель 200гр - сливочное масло 100гр - фундучная паста 140гр( кондитерский магазин или маркетплейс) - сахар 100гр - темный шоколад 50гр - яйца 1шт - мука 190гр -разрыхлитель 5гр - фундук дробленый 60гр - крупная соль Способ приготовления - духовку разогреть на 160гр - мягкое масло взбить с сахаром и фундучной пастой - добавить яйцо и растопленный шоколад - добавить муку с разрыхлителем и половиной фундука - завернуть тесто в пленку и отправить в холодильник на 40мин - разделить тесто на шарики по 30гр - выложить на противень с пергаментом и примять до 1 см высотой - посыпать сверху оставшимся фундуком - отправить в духовку на 10 мин - достать и продавить середину( для карамели) - отправить обратно в духовку на 10-15 мин - дать печенью полностью остыть …

🍯 Взбитая карамель Ингредиенты: -Желатин — 3 г -Сливки (33%) — 270 г -Сливочное масло — 30 г -Ваниль — 1 стручок -Сахар — 165 г -Соль — 2 г Приготовление: Желатин залить холодной водой и оставить набухать. В сотейнике соединить сливки, сливочное масло, семена и стручок ванили. Довести до кипения на слабом огне (для ароматизации). В отдельном сотейнике с толстым дном растопить сахар до янтарного цвета на среднем–высоком огне. Как только карамель готова, аккуратно влить горячую сливочную смесь. Перемешать до однородности. Снять с огня, добавить соль и процедить через сито. Ввести набухший желатин и пробить массу блендером. Накрыть плёнкой «в контакт» и убрать в холодильник на 12 часов. Охлаждённую карамель взбить на средней–высокой скорости около 5 минут. Венчик и чаша должны быть …