В Японии больше тысячи лет готовят натто — ферментированные соевые бобы с характерным т...
В Японии больше тысячи лет готовят натто — ферментированные соевые бобы с характерным тягучим соком и резким запахом. Ферментирует их бактерия Bacillus subtilis var. natto — близкая родственница вещества, о котором мы говорим на этой неделе. Человек не просто «открыл» эту бактерию в лаборатории — он веками ел её вместе с едой, даже не зная, что у неё есть название. Секрет её выживания — не в везении, а в форме тела. Большинство пробиотических бактерий — Lactobacillus, Bifidobacterium — не доживают до кишечника: желудочный сок с pH около 2 разрушает бóльшую часть клеток ещё на подходе. У Bacillus subtilis другая стратегия: в неблагоприятных условиях она сворачивается в спору — плотную, обезвоженную структуру с несколькими защитными оболочками, которая выдерживает кислоту, температуру и отсутствие воды. Долгое время спору считали просто «капсулой для перевозки». Работа Tam и соавторов 2006 года (Journal of Bacteriology) показала более интересную картину: споры прорастают уже в тонком кишечнике, бактерия активно живёт и размножается, а затем, ближе к толстой кишке, снова превращается в спору. Штаммы, выделенные из кала человека, приживались в кишечнике подопытных мышей на срок до 27 дней. Почему это важно для практики (разберём в четверг): у бактерии, которая реально живёт в кишечнике, а не просто проходит транзитом, принципиально больше шансов повлиять на что-то, чем у культуры, которая на 90% погибла ещё в желудке. Источник: Tam N.K. et al., Journal of Bacteriology, 2006;188(7):2692–2700. pubmed.ncbi.nlm.nih.gov/16547057
Канал в каталоге Максиметера
17 подписчиков · Наука