Шоколад или кувертюр: в чем разница и как их использовать? — 28 июня 2026 г. в 10:35:08.836
Шоколад или кувертюр: в чем разница и как их использовать? Рассказывает Владимир Алексеев, шеф-кондитер Академии Шоколада Callebaut. Главное отличие кувертюров от обычного шоколада заключается в повышенном содержании какао-масла: в кувертюре его должно быть не менее 31%. Именно повышенное содержание какао-масла обеспечивает: - высокую текучесть: с кувертюрами намного удобней делать декор, тонкий корпус для конфет или плиток - качественный блеск изделия, повышенную ломкость и хрусткость - более приятное таяние шоколада во рту У обычного шоколада текучесть ниже, поэтому он отлично подходит для кремов и начинок, требующих более плотной структуры. В ассортимент швейцарского бренда Carma входят только кувертюры, и многие из них обладают уникальными качествами: 🔸Black Zabuye 83% - угольно-черный шоколад, который не требует дополнительного окрашивания 🔸Milk Livina 48% - молочный шоколад с 20% сахара и высоким содержанием какао-продуктов 🔸Milk Claire 33% - лучший молочный шоколад в мире по версии Accademia Maestri Pasticceri Italiani в 2016 году 🔸White Nuit Blanche 37% - белоснежный шоколад без диоксида титана с натуральными сухими сливками в составе 👉 Больше профессиональных советов читайте по хэштегу #советы_академиишоколада Кувертюры Carma в наличии в магазинах наших дистрибьюторов и на Ozon. #академияшоколадаcallebaut