Алёнушка, хозяюшка | Рецепты | Выпечка | Салаты | Заготовки
Еда и рецепты · 16 июня 2026 г.
ПОКА ИДУТ МОЛОДЫЕ КАБАЧКИ, НА СКОВОРОДУ КЛАДУ ИХ ТОЛЬКО ПОСЛЕ ОТЖИМА — 16 июня 2026 г. в 17:07:20.478
ПОКА ИДУТ МОЛОДЫЕ КАБАЧКИ, НА СКОВОРОДУ КЛАДУ ИХ ТОЛЬКО ПОСЛЕ ОТЖИМА С первыми июньскими кабачками у меня каждый год одна и та же спешка: хочется сделать быстрый ужин без духовки, пока овощ еще нежный, светлый, с тонкой кожицей. Раньше я резала его кружочками, сразу в яйцо, потом на сковороду и удивлялась, почему сверху уже есть цвет, а внутри будто пар, а не жарка. На тарелке такие кабачки быстро отдавали воду, корочка размягчалась, и весь ужин становился каким-то мокрым, хотя продукты самые простые. Долго думала, что надо сильнее огонь или больше муки, но проблема оказалась раньше. Молодой кабачок очень щедрый на сок, особенно когда постоит с солью. Теперь я этот сок не оставляю на удачу. Даю кружочкам полежать, потом хорошо прижимаю их полотенцем с двух сторон, почти отжимаю перед самой жаркой. После этого яйцо ложится ровнее, сковорода работает спокойно, а середина остается мягкой без водянистой прослойки. И в июле этот шаг особенно выручает: кабачки станут еще сочнее, а привычка уже будет в руках. Такие кабачковые отбивные люблю за понятный домашний результат: снаружи румяно, внутри нежно, и не нужно спасать блюдо лишней мукой. Ингредиенты: - кабачки - 2 небольших, около 700 г - яйца - 2 шт. - мука - 4-5 ст. л. - сыр - 80 г - чеснок - 1 маленький зубчик - соль - около 1 ч. л. - черный перец - по вкусу - растительное масло для жарки - сметана для подачи по желанию Как готовлю: 1. Кабачки режу кружочками толщиной около 7-8 мм. Если середина уже с крупными семечками, ее лучше убрать сразу. 2. Посыпаю кружочки солью и оставляю на 10 минут. За это время на поверхности выступает влага, и вот ее важно не отправить в сковороду вместе с кабачком. 3. Каждый кружочек раскладываю на полотенце или плотных бумажных салфетках и хорошо прижимаю сверху. Поверхность должна стать не мокрой и блестящей, а просто влажной и спокойной. 4. Яйца размешиваю вилкой с перцем, мелко натертым чесноком и сыром. Муку насыпаю в отдельную тарелку. 5. Кружочки сначала легко обваливаю в муке, потом окунаю в яйцо с сыром и сразу кладу на разогретую сковороду с небольшим количеством масла. 6. Жарю на среднем огне по 2-3 минуты с каждой стороны. Крышкой в начале не накрываю, чтобы корочка схватилась без пара. Если сковорода маленькая, лучше жарить партиями и не теснить кружочки. 7. Готовые кабачки перекладываю на тарелку. Если хочется, рядом даю ложку сметаны, но сами кружочки и без нее получаются сочными. Главный признак: верх уже золотистый, сырный край чуть подрумянен, а внутри кабачок мягкий, но не водянистый, без прозрачной мокрой полосы под корочкой. Здесь не нужно паниковать и досыпать муку только потому, что кабачок кажется сочным. Лучше спокойно убрать сок до жарки и не накрывать сковороду слишком рано. Тогда кружочки именно жарятся, а не начинают тушиться в собственной воде. Мне нравится такой июньский ужин еще и тем, что он легко запоминается на вперед: как только кабачков станет больше, этот простой шаг с полотенцем снова спасет сковороду от лишней влаги.