Алёнушка, хозяюшка | Рецепты | Выпечка | Салаты | Заготовки
Еда и рецепты · 8 июля 2026 г.
СЫРНИКИ ДЕРЖАТ КРАЙ ПОСЛЕ ПЕРЕВОРОТА — 8 июля 2026 г. в 11:08:01.337
СЫРНИКИ ДЕРЖАТ КРАЙ ПОСЛЕ ПЕРЕВОРОТА У меня сырники долго расползались, пока я не перестала спешить с влажным творогом. Раньше я брала все сразу, быстро мешала, сразу лепила и ставила сковороду. Масса казалась нормальной только в миске, а на жаре вдруг начинала плыть. Теперь я сначала отжимаю творог, даю ему постоять с яйцом и мукой минут 10, и только потом леплю. За это время лишняя влага уходит, масса становится спокойнее, и сырник потом держит край после переворота. Для завтрака это очень удобный прием. Никакой лишней возни, а на тарелке уже стоят ровные румяные сырники к чаю. Берите: 400 г творога 1 яйцо 2 ст. л. муки и еще немного на подпыл 1-2 ст. л. сахара щепотку соли ваниль по желанию 1-2 ст. л. растительного масла для жарки Творог я сначала отжимаю. Если он совсем влажный, кладу в сито или в марлю и даю стечь. Потом смешиваю творог, яйцо, сахар, соль и муку. Не вымешиваю долго, просто собираю массу ложкой. После этого оставляю ее на 10 минут на столе. Это как раз тот маленький отдых, который потом спасает форму. Из массы леплю 6-8 толстых сырников, обваливаю их в муке только снаружи и сразу не тороплюсь на сильный огонь. Сковорода нужна средняя, масло тонким слоем. С одной стороны жарю до уверенного румяного низа, потом переворачиваю и уже не прижимаю лопаткой. Если сырник держит край и не мажется по краям, значит, пора переворачивать. Внутри он еще должен оставаться нежным, не сухим. Самая частая ошибка у меня была в мокром твороге и слишком горячей сковороде. Сверху уже корочка, а внутри масса еще не собралась и начинает расходиться. Поэтому я теперь лучше дам смеси постоять, чем потом ловлю сырники по сковороде. Если творог был влажный, можно добавить еще ложку муки, но понемногу. Остывшие сырники убираю в контейнер на день-два и потом прогреваю на сухой сковороде. Но чаще их разбирают сразу, еще теплыми. Мне в них нравится именно эта простая надежность: пока творог отдохнул, завтрак уже почти готов.