Алёнушка, хозяюшка | Рецепты | Выпечка | Салаты | Заготовки
Еда и рецепты · 16 июля 2026 г.
ПЕЧЕНЬ ГОРЧИЛА, ПОКА Я НЕ СНЯЛА С НЕЁ ПЛЁНКУ — 16 июля 2026 г. в 17:07:40.330
ПЕЧЕНЬ ГОРЧИЛА, ПОКА Я НЕ СНЯЛА С НЕЁ ПЛЁНКУ Печеночные оладьи у меня долго получались с горчинкой, и я не могла понять, в чем дело. Пробовала разную печень — говяжью, свиную, куриную. Всегда одна и та же история: оладьи вкусные, мягкие, но горчат. Потом одна знакомая подсказала — пленка. С печени нужно обязательно снимать все пленочки, иначе они дают горечь. Я раньше не придавала этому значения, снимала только то, что легко отходит. А нужно снимать всё, что есть. С говяжьей печени пленка снимается довольно легко, если подцепить ножом у края. Со свиной сложнее — она тоньше, и пленка плотно прилегает. Куриная печень почти без пленки, но желчный пузырь, если он остался, нужно обязательно удалить — он дает самую сильную горечь. Второй момент — вымачивание. Говяжью печень я замачиваю в молоке на 1-2 часа. Молоко вытягивает остатки горечи и делает печень нежной, мягкой. Свиную печень тоже можно вымачивать, минут 40-50. Куриную не вымачиваю — она и так нежная. Третий момент — пробивание в блендере. Я раньше прокручивала печень через мясорубку, и оладьи получались с крупинками, не гладкие. Сейчас пробиваю в блендере, и масса получается шелковистая, как мусс. Оладьи из такой массы нежнее и пышнее. Ингредиенты на 12-14 оладий: печень говяжья 500 г, яйцо 1 шт., молоко для вымачивания 300 мл + в тесто 50 мл, мука 3 ст. л., лук 1 средний, соль, перец, чеснок 1-2 зубчика по желанию, растительное масло для жарки. Метод: 1. Печень промыть, обсушить, снять все пленки. Замочить в молоке на 1-2 часа в холодильнике. 2. Достать печень из молока, обсушить. Нарезать на куски. 3. Лук нарезать крупно. Пробить вместе с печенью в блендере до однородной массы. 4. Добавить яйцо, молоко, соль, перец, чеснок. Пробить еще раз. 5. Всыпать муку, перемешать ложкой. Тесто должно быть как густая сметана. Если жидкое — добавить ложку муки. 6. Сковороду разогреть с растительным маслом. Ложкой выкладывать тесто, формируя оладьи. 7. Жарить на среднем огне по 2-3 минуты с каждой стороны до золотистой корочки. Готовность проверить так: оладьи пружинят при нажатии, и при прокалывании вилкой выделяется прозрачный сок без розового оттенка. Если сок розовый — печень сырая, дать еще минуту. Частая ошибка — добавлять много муки. Тогда оладьи получаются плотные, резиновые, и вкус печени теряется. Муки нужно совсем немного, только чтобы тесто держало форму. Еще одна — жарить на сильном огне. Печень горит снаружи, а внутри остается сырой. Подавать горячими, со сметаной. Сметана — лучший друг печеночных оладий, она смягчает вкус и делает их еще нежнее. Можно с картофельным пюре, можно просто так, со свежей зеленью. Хранить в холодильнике, в контейнере, до 2 дней. На следующий день разогреть на сковороде с небольшим количеством масла, или в микроволновке. Кстати, про блендер. Если у вас погружной блендер, пробивайте в высокой чашке, чтобы масса не разлеталась. У меня стационарный, и я закладываю все ингредиенты в чашу. Получается гладко и быстро. И про подачу: муж любит печеночные оладьи с луковым джемом. Я делаю его просто — лук нарезаю полукольцами, обжариваю на сковороде с сахаром и небольшим количеством уксуса, пока не станет мягким и карамелизованным. Оладьи с таким джемом — уже почти ресторанное блюдо, а готовится просто.