Алёнушка, хозяюшка | Рецепты | Выпечка | Салаты | Заготовки
Еда и рецепты · 5 августа 2026 г.
ЯГОДНЫЙ КИСЕЛЬ ЗА ПЯТЬ МИНУТ, ЯРКИЙ, ГУСТОЙ И БЕЗ КОМОЧКОВ! — 5 августа 2026 г. в 15:17:47.089
ЯГОДНЫЙ КИСЕЛЬ ЗА ПЯТЬ МИНУТ, ЯРКИЙ, ГУСТОЙ И БЕЗ КОМОЧКОВ! Когда ягод понемногу, я не выбираю одну. Горсть смородины дает цвет, малина аромат, а вишня приятную кислинку. Основа варится быстро, поэтому вкус остается свежим, не компотным. Самое важное здесь не кипятить крахмал и вливать его тонкой струйкой. Тогда кисель будет гладким, блестящим и мягко обволакивающим. Выход: около 1,2 л, 6 порций по 200 мл. Ингредиенты: • черная смородина 150 г • малина 150 г • вишня без косточек 200 г • вода 1,1 л • сахар 120 г • картофельный крахмал 45 г • холодная вода для крахмала 150 мл • лимонный сок 1 ст. л. Подойдут свежие или замороженные ягоды. Замороженные заранее не размораживаю. В кастрюлю вливаю 1,1 л воды, добавляю ягоды и сахар. На среднем огне довожу до уверенного кипения и варю ровно 3 минуты. Разминаю примерно треть ягод толкушкой, чтобы они отдали цвет, но часть оставляю целой. По желанию процеживаю основу, у нас любят с ягодными кусочками. Крахмал тщательно размешиваю в 150 мл именно холодной воды. Перед вливанием размешиваю еще раз, потому что он быстро оседает. Убавляю огонь до слабого. Одной рукой постоянно веду венчиком по кругу, другой вливаю крахмальную воду тонкой непрерывной струйкой. Прогреваю 60-90 секунд, пока кисель не станет блестящим и слегка не загустеет. До бурного кипения не довожу. Снимаю с огня, добавляю лимонный сок и перемешиваю. Правильный горячий кисель еще льется свободно, но уже покрывает ложку тонким ровным слоем. После остывания он станет заметно гуще. Если провести пальцем по остывшей ложке, дорожка держится и не затекает сразу. Главная ошибка: сыпать сухой крахмал прямо в кастрюлю или лить разведенный крахмал без помешивания. Получатся комочки. Вторая ошибка: долго кипятить, от этого кисель снова становится жидким. Чтобы сверху не появилась пленка, разливаю по чашкам и слегка присыпаю поверхность сахаром либо накрываю пленкой в контакт. Подаю теплым или охлажденным. В холодильнике храню до 48 часов. Перед подачей перемешиваю. Не замораживаю, после разморозки структура расслаивается.