Алёнушка, хозяюшка | Рецепты | Выпечка | Салаты | Заготовки
Еда и рецепты · 22 августа 2026 г.
БАКЛАЖАНЫ ВЕЕРОМ ОСТАЮТСЯ СОЧНЫМИ И НЕ РАСПАДАЮТСЯ — 22 августа 2026 г. в 09:34:36.120
БАКЛАЖАНЫ ВЕЕРОМ ОСТАЮТСЯ СОЧНЫМИ И НЕ РАСПАДАЮТСЯ Баклажаны веером хороши в июльский день, когда на столе уже есть спелые помидоры, а тяжёлого ужина совсем не хочется. В одной форме получается и овощная основа, и тёплая сырная начинка, а выглядит блюдо нарядно без сложных продуктов. Ингредиенты: - баклажаны 900 г - помидоры плотные 450 г - сыр твёрдый 220 г - чеснок 12 г - сметана 20 процентов 140 г - масло растительное 25 г - укроп 15 г - соль 10 г - перец чёрный молотый 2 г 1. Баклажаны мою, плодоножки срезаю. Каждый кладу на доску и делаю 6 или 7 продольных надрезов, не доходя до хвостика примерно 2 см. Получается веер, который держится в одном месте. Надрезы посыпаю 6 г соли, оставляю на 20 минут, затем промакиваю бумажным полотенцем. Так уйдёт лишний сок, а начинка не будет плавать в форме. 2. Помидоры нарезаю полукружьями толщиной около 5 мм. Сыр режу тонкими пластинками. Чеснок мелко рублю, смешиваю со сметаной, оставшимся укропом, перцем и 2 г соли. Сметанная смесь нужна тонким слоем: она добавляет сочность, но не должна стекать на дно. 3. Форму смазываю растительным маслом. Каждый баклажан слегка раскрываю и раскладываю между пластинками по очереди ломтики помидора и сыра. Не растягиваю веер насильно, иначе мякоть треснет у основания. Перекладываю овощи в форму срезами вверх и смазываю сверху чесночной сметаной. 4. Накрываю форму фольгой и ставлю в разогретую до 190 °C духовку на 25 минут. Затем фольгу снимаю и готовлю ещё 15 минут. За это время сыр расплавится, а помидоры отдадут сок в мякоть, а не высохнут сверху. Если в форме собралось немного прозрачного сока, это нормально, после отдыха он частично впитается. 5. Признак готовности: нож без сопротивления входит в самую толстую часть баклажана, кожица стала мягкой, а сыр подрумянился по краям. Достаю форму и оставляю на 8 минут. Веер за это время окрепнет, и его легко перенести на тарелку широкой лопаткой. Предупреждение: не солите сыр дополнительно и не ставьте форму слишком близко к верхнему нагреву, иначе верх потемнеет раньше, чем размягчится баклажан. Подаю такие баклажаны с хлебом, зеленью или ложкой холодной сметаны. От них на кухне остаётся простой летний запах, который собирает всех к столу.