Алёнушка, хозяюшка | Рецепты | Выпечка | Салаты | Заготовки
Еда и рецепты · 22 августа 2026 г.
СТРУЧКОВАЯ ФАСОЛЬ С ПОМИДОРАМИ ОСТАЁТСЯ ЯРКОЙ И НЕ РАЗВАРИВАЕТСЯ — 22 августа 2026 г. в 03:27:35.845
СТРУЧКОВАЯ ФАСОЛЬ С ПОМИДОРАМИ ОСТАЁТСЯ ЯРКОЙ И НЕ РАЗВАРИВАЕТСЯ Стручковую фасоль я часто покупаю с запасом, потому что из неё легко собрать быстрый гарнир или лёгкий ужин. Но раньше я бросала её в сковороду вместе с помидорами и накрывала крышкой. Через десять минут получалась мягкая тёмная масса, в которой уже не чувствовался ни хруст фасоли, ни свежий вкус томатов. Ингредиенты: - фасоль стручковая свежая 700 г - помидоры плотные 450 г - лук репчатый 160 г - чеснок 10 г - масло растительное 30 г - укроп свежий 18 г - соль 9 г - сахар 5 г - перец чёрный молотый 2 г - вода питьевая 1800 г 1. Фасоль промываю, обсушиваю и срезаю кончики с обеих сторон. Длинные стручки режу пополам, чтобы они готовились одинаково. В большой кастрюле довожу воду до кипения, опускаю фасоль и варю ровно 4 минуты. Затем сразу перекладываю шумовкой в миску с холодной водой на 3 минуты. Этот шаг сохраняет зелёный цвет и останавливает приготовление. 2. Лук режу тонкими полукольцами. Помидоры надрезаю, если кожица очень плотная, на полминуты опускаю в кипяток и снимаю её. Затем разрезаю плоды, ложкой убираю семена с соком, а мякоть режу крупными кубиками. Чеснок и укроп мелко рублю отдельно. 3. В широкой сковороде разогреваю масло. Кладу лук и готовлю 5 минут на среднем огне, пока он не станет мягким и прозрачным. Добавляю обсушенную фасоль, сахар, половину соли и перец. Жарю ещё 4 минуты, переворачивая щипцами. Стручки должны покрыться маслом и местами слегка подрумяниться, но не потерять цвет. 4. Добавляю помидоры и чеснок, увеличиваю огонь до среднего и готовлю без крышки 3 минуты. Аккуратно перемешиваю лопаткой, чтобы кусочки томата сохранили форму. Выключаю огонь, вмешиваю укроп и оставшуюся соль, накрываю сковороду на 2 минуты. Этого достаточно, чтобы запахи соединились, а фасоль осталась упругой. Признак готовности: стручки ярко-зелёные, легко прокусываются, но не распадаются, помидоры стали тёплыми и мягкими только по краям, а на дне сковороды нет лишней воды. Предупреждение: не накрывайте фасоль крышкой после добавления помидоров и не оставляйте её в кипятке дольше 4 минут. Пар и лишняя вода быстро сделают стручки тусклыми и слишком мягкими. Подаю фасоль горячей, посыпав ещё щепоткой укропа. Простая сковорода пахнет летом и делает обычный ужин чуть наряднее.