Алёнушка, хозяюшка | Рецепты | Выпечка | Салаты | Заготовки
Еда и рецепты · 28 августа 2026 г.
СТРУЧКОВАЯ ФАСОЛЬ С ЯЙЦОМ НЕ БУДЕТ ВОДЯНИСТОЙ, ЕСЛИ ВЫПАРИТЬ СОК ДО ЗАЛИВКИ — 28 августа 2026 г. в 12:24:59.576
СТРУЧКОВАЯ ФАСОЛЬ С ЯЙЦОМ НЕ БУДЕТ ВОДЯНИСТОЙ, ЕСЛИ ВЫПАРИТЬ СОК ДО ЗАЛИВКИ Со стручковой фасолью я раньше поступала слишком торопливо: высыпала её на сковороду, почти сразу заливала яйцами и ждала румяного ужина. А получалась бледная мокрая масса — яйцо уже схватилось, а фасоль ещё поскрипывала на зубах. Оказалось, ей нужны два разных этапа. Сначала немного воды и крышка, чтобы стручки успели стать мягче, потом открытая сковорода, чтобы вся влага ушла. Только после этого добавляю яйца. Теперь смотрю не на минуты, а на дно: провожу лопаткой, и за ней не должна собираться лужица. Вроде мелочь, а блюдо сразу другое — фасоль остаётся яркой, заливка ложится мягкими кусочками, сыр плавится между ними, а не плавает сверху. Такой ужин особенно выручает, когда не хочется включать духовку и собирать много посуды. Если фасоль свежая, обрезаю кончики; замороженную кладу прямо из пакета, не размораживая. Про воду тут самое важное: свежей нужно чуть больше, замороженная часть влаги отдаст сама. Выход: 4 порции. Ингредиенты: - стручковая фасоль 600 г - яйца без скорлупы 250 г - твёрдый сыр 100 г - репчатый лук 120 г - растительное масло 25 мл - вода 60 мл для свежей фасоли или 30 мл для замороженной - соль 6 г - чёрный молотый перец 1 г 1. У свежей фасоли срежьте кончики, длинные стручки разрежьте пополам. Лук нарежьте тонкими четверть-кольцами, сыр натрите крупно. Яйца размешайте вилкой с 3 г соли и перцем — взбивать до пены не нужно. 2. Разогрейте широкую сковороду диаметром 26–28 см с маслом на среднем огне. Положите лук и готовьте 4 минуты, пока край не станет прозрачным и чуть золотистым. 3. Добавьте фасоль, оставшуюся соль и воду. Накройте крышкой. Свежую фасоль готовьте 8–10 минут, замороженную — 6–8 минут, один раз перемешав. Стручок должен легко сгибаться лопаткой, но ещё держать форму. 4. Снимите крышку и готовьте ещё 3–5 минут. Проведите лопаткой по дну: если дорожка остаётся сухой и в неё не стекает жидкость, можно добавлять яйца. 5. Влейте яйца, подождите 20 секунд и мягко сдвигайте схватившиеся края к середине. Через 2 минуты посыпьте сыром, убавьте огонь и накройте на 1 минуту. Готовая заливка матовая по краям, а в середине ещё чуть блестит и остаётся нежной. Не держите блюдо под крышкой дольше: остаточная жара доведёт яйца, а лишняя минута сделает их плотными. Остудите остатки в течение 2 часов и храните в холодильнике не больше суток. Подавайте сразу, пока сыр тянется, а фасоль ещё держит приятный край. Здесь и хлеба много не нужно — разве что кусочек собрать всё со сковороды.