Алёнушка, хозяюшка | Рецепты | Выпечка | Салаты | Заготовки
Еда и рецепты · 28 августа 2026 г.
БАКЛАЖАНЫ НЕ РАЗВАРЯТСЯ В ЗАКУСКЕ, ЕСЛИ ОБЖАРИТЬ ИХ ОТДЕЛЬНО — 28 августа 2026 г. в 10:22:54.320
БАКЛАЖАНЫ НЕ РАЗВАРЯТСЯ В ЗАКУСКЕ, ЕСЛИ ОБЖАРИТЬ ИХ ОТДЕЛЬНО Баклажанная закуска с помидорами на зиму хороша именно кусочками: зимой откроешь банку, а там плотные ломтики баклажана в густом томатном соусе, не каша. Я раньше тушила всё сразу, и баклажаны теряли форму. Здесь сначала быстро обжариваю их отдельно, а потом недолго довожу в томате. Баклажанная закуска с помидорами на зиму Выход: 4 банки по 500 мл. Ингредиенты: - баклажаны, 1500 г - помидоры спелые, 1200 г - сладкий красный перец, 500 г - репчатый лук, 350 г - чеснок, 35 г - растительное масло, 180 мл - сахар, 70 г - соль, 32 г - уксус 9 процентов, 90 мл 1. Банки и новые крышки вымойте с содой. Банки простерилизуйте удобным способом, крышки прокипятите 5 минут. Баклажаны нарежьте кубиками по 2,5 сантиметра, посолите 12 г соли и оставьте в дуршлаге на 25 минут. Затем быстро ополосните и хорошо обсушите полотенцем. Так они меньше впитают масло. 2. Помидоры ошпарьте, снимите кожицу и измельчите блендером или мясорубкой. Перец очистите от семян и нарежьте полосками, лук нарежьте полукольцами, чеснок мелко порубите. В широкой кастрюле разогрейте 60 мл масла, обжарьте лук 5 минут до прозрачности, добавьте перец и готовьте ещё 5 минут. 3. Влейте томатное пюре, добавьте сахар и оставшиеся 20 г соли. Доведите до уверенного кипения и варите без крышки 12 минут, помешивая. Соус должен стать гуще, а ложка оставлять на дне короткий след. 4. Пока варится соус, на двух сковородах или партиями разогрейте оставшееся масло. Обжаривайте баклажаны по 4-5 минут, только до золотистых граней. Не ждите полной мягкости: внутри кубики должны оставаться плотными. Переложите их на бумажное полотенце. 5. В томатный соус положите баклажаны, чеснок и уксус. После повторного закипания готовьте ровно 10 минут, осторожно переворачивая лопаткой. Готовая закуска густая, кубики баклажана сохраняют углы, перец мягкий, а томатный соус активно булькает и покрывает овощи. 6. Кипящую закуску разложите по горячим банкам, заполняя их до плечиков. Уберите пузырьки чистой лопаткой, сразу плотно закрутите крышки. Поставьте банки в кастрюлю с горячей водой на полотенце, вода должна доходить до плечиков, и стерилизуйте 15 минут после начала тихого кипения. Достаньте, переверните на полотенце на 10 минут, затем верните крышками вверх и полностью остудите. Предупреждение: для этой заготовки берите только уксус 9 процентов в указанном количестве, не уменьшайте его и не заменяйте уксусную эссенцию без точного пересчёта. Не используйте банки со сколами, вздутыми крышками или помутневшим содержимым. Храните остывшие банки в прохладном тёмном месте до 10 месяцев. Открытую банку держите в холодильнике и съешьте за 3 суток.