Алёнушка, хозяюшка | Рецепты | Выпечка | Салаты | Заготовки
Еда и рецепты · 2 сентября 2026 г.
РЫБНЫЙ ПИРОГ С РИСОМ — НАЧИНКА НЕ МОЧИТ ТЕСТО — 2 сентября 2026 г. в 13:58:59.146
РЫБНЫЙ ПИРОГ С РИСОМ — НАЧИНКА НЕ МОЧИТ ТЕСТО Когда хочется домашней выпечки без лишней суеты, выручает закрытый пирог с рыбной начинкой. Здесь главное не количество майонеза, а сухая, остывшая основа: жидкость из консервов нужно слить полностью, а рис — остудить. Тогда нижний пласт остаётся пропечённым, а начинка получается сочной и рассыпчатой. Ингредиенты: • слоёное бездрожжевое тесто — 500 г; • рыбные консервы в собственном соку или масле — 2 банки по 185 г; • рис — 100 г; • яйца — 2 шт.; • репчатый лук — 1 крупная луковица; • сливочное масло — 20 г; • укроп — 15 г; • соль — 1/3 ч. л.; • чёрный перец — 2 щепотки; • желток — 1 шт.; • молоко — 1 ч. л. На 6 порций. Подготовка — 25 минут, выпечка — 35–40 минут при 190 °C. Рис промойте и сварите в 250 мл воды до мягкости, примерно 15 минут. Переложите в широкую миску и остудите до комнатной температуры. Лук нарежьте мелким кубиком, потомите на сливочном масле 5–6 минут до прозрачности и тоже охладите. Откройте консервы, откиньте рыбу на сито и оставьте на 5 минут: лишняя заливка должна стечь. Разомните рыбу вилкой, соедините с холодным рисом, луком, рубленым укропом, солью и перцем. Яйца сварите вкрутую, нарежьте и вмешайте последними. Не добавляйте жидкость из банок: именно сухая начинка не размочит тесто. Размороженное тесто разделите на две неравные части. Большую раскатайте и уложите в форму диаметром 24–26 см, сделайте бортики. Распределите начинку, накройте вторым пластом и хорошо защипните край. В центре сделайте небольшой надрез для выхода пара. Смажьте желтком, смешанным с молоком. Пеките на среднем уровне до ровной золотистой корочки. Готовый пирог заметно подрумянится, а из отверстия будет выходить сухой горячий пар без влажных пузырьков. Дайте ему постоять 15 минут: так куски нарежутся аккуратно. Не оставляйте пирог с рыбой при комнатной температуре дольше 2 часов. Остывший пирог храните в закрытом контейнере в холодильнике до 48 часов и разогревайте порциями до горячей середины.